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SALINAS DE AÑANA - AÑANAKO GESALTZA El valle salado ✏️ Region-España
Autor: Ssusana
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En un valle alavés, un manantial salino y un paisaje cultural que ha presentado su candidatura a Patrimonio Mundial de la UNESCO 
Un poco de historia Al suroeste de Alava, a 33 km de Vitoria y 68 de Bilbao, encontramos la villa de Salinas de Añana. Habitada desde tiempos inmemoriales, en el año 822 de nuestra era encontramos las primeras referencias escritas a la villa y a las salinas.  El comercio de la sal tuvo su máximo esplendor en tiempos medievales, cuando la sal era fundamental para la conservación de los alimentos, e inició su declive la primera mitad del siglo XX cuando la producción industrial en las salinas marinas hizo imposible su competitividad.  Resultaba más barato comprar sal de Torrevieja que la de producción propia. La que fuera en otros tiempos una de las villas más prósperas del norte de la península empezó a despoblarse pues en este ámbito rural era difícil ganarse un jornal digno y mucha juventud emigró a las ciudades. Hoy en día solo un par de familias trabajan las salinas.  ¿De dónde viene la sal? Hace 200 millones de años, a comienzos del Jurásico, un inmenso océano cubría ésta y la mayor parte de la tierra. La fragmentación y desplazamiento de grandes masas continentales iría conformando a lo largo de millones de años el mundo que conocemos. En este proceso el mar se fue evaporando, dejando una capa de sal de kilómetros de espesor que iría quedando sepultada bajo los estratos y solo afloraría a la superficie en algún punto en concreto.  Este proceso se denomina diapiro salino en geología. En este clima húmedo y lluvioso abundan torrentes y manantiales. Algunos de ellos, en su paso por la capa de sal la disuelven y afloran a la superficie ya como salmuera, en un grado muy próximo a la saturación. ¿Cómo son estas salinas? Durante los meses de verano y especialmente de junio a septiembre es cuando se trabajan las salinas.  Las eras son plataformas planas y niveladas donde se vierte la salmuera en gran superficie y poca profundidad. El agua del manantial se transporta por canalizaciones abiertas que aprovechan la gravedad.  La evaporación natural permite la cristalización de la sal y la separa del agua en pocos días. Hay que ir removiendo para evitar que se acumule en el fondo.  Luego se recoge y se guarda en los almacenes, que pueden ser privados o comunales y acostumbran a estar debajo de las eras, para que solo haga falta empujar la sal por un hueco directamente al almacén.  La mayoría de estructuras son de madera y los efectos del salitre son evidentes.  ¿Por qué es la mejor? La sal industrial procede generalmente de minas. Su proceso de extracción incluye tratamiento químico para depurarla de otros minerales que pudieran estar mezclados y por eso sus granos son más pequeños y blanqueados. La sal marina (o en este caso de manantial) presenta unos granos más gruesos e irregulares, debido a su cristalización natural.  En la superficie de las eras se forma la llamada flor de sal que son pequeñas láminas de sal crujientes que realzan el sabor de los platos. En esta tierra donde la gastronomía es un arte muchos restaurantes de alta cocina la utilizan y sus cocineros más mediáticos han sabido aprovechar el potencial de ésta y otras variedades exquisitas. Muchos de ellos se han comprometido también en la recuperación paisajística de este valle. Visitas y enlaces www.vallesalado.com/es/  Una visita guiada o la posibilidad de disfrutar de un spa salino puede ser una buena excusa para conocer algo más de este valle, en el que, atraídos por este "oro blanco" encontramos incluso un convento de monjas templarias.  Los niños disfrutarán como enanos (que son) y aprenderán un poquito de la historia milenaria de estos valles. Los adultos conoceréis la particularidad arquitectónica, medioambiental y geológica y podréis contribuir con vuestra visita a la conservación y desarrollo sostenible de este singular valle salado. goo.gl/maps/Hlmos maps.google.es/ ...=0CJsBELYD  Última Actualización: 14/01/2014 - 15:10 Tips relacionados 
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