Para hacer con niños está muy bien la multiactividad de rapel, tirolina, espeleología y escalada en Patones.
planetsport.es/multiaventura-ninos/, aunque creo ahora mismo no se puede acceder a la cueva del Aire por que hubo un desprendimiento hace unos meses.
Otra opción para el invierno es la de raquetas, iglú y trineos.
En Cuenca hay un par de vías ferratas que se pueden hacer con niños y también está el barranco del Júcar y la ruta de las Caras.
Saludos.