Hola! Yo estuve viviendo allí y cogi un par de veces coches de alquiler. Estan bien de precio pero tienes que tener mucho cuidado en la carretera, los griegos son unos locos al volante. En otros hilos podras ver anecdotas al respecto
Respecto a tu plan de viaje te dare mi opinion. En Atenas me quedaria dos noches, yo no iria a Olympia a no ser que te guste mucho la arqueologia, antes iria a otros sitios del Peloponeso como por ejemplo:
- Arqueologicos: Epidauro, Micenas, Akro Korinto.
- Pueblos griegos: Nafplio o Monemvassia y Mistras (estos estan en el sur del Peloponeso).
A la que vas a Meteora puedes parar a ver Delfos, pero no es necesario que te quedes allí, lo puedes hacer todo en un día (ver Delfos y dormir en Meteora. Al día siguiente ver Meteora).
En Santorini con tres noches yo creo que también tendrias suficiente, eso si, tienes que contar con el viaje y allí no alquiles coche, el servicio de autobuses es barato y tiene muchos horarios, por lo menos cuando yo estuve allí.
Esta es mi opinion, pero vaya, tu plan tampoco esta mal. Ya sabes, todo es cuestion de prioridades. Un saludo!