Tu pregunta no tiene una respuesta simple, depende del lugar. China es un país inmenso y con climas muy diferentes que abarcan desde selvas tropicales, zonas de monzón, altiplanos y alta montaña, estepas frias, clima continental...
Si vas a Tibet o Mongollia el verano es la mejor época... Las montañas de Sichuan, mejor en otoño, cuando los bosques se tornan rojizos, el cento del país, en otoño o primavera, cuando las temperaturas son suaves... El sur en invierno.
Te dejo un enlace al mapa de ropas recomendadas para viajar por China: