Foro de Francia: Foro de viajes por Francia: París, Versalles, Bretaña, Normandía, Provenza, Pirineos, Costa Azul, Valle del Loira y sus Castillos, Alsacia, Normandía, Sur de Francia...
Francia es un país de rica tradición gastronómica, basados en sus productos seleccionados y en el buen hacer de sus cocineros (chefs).
La gastronomía francesas está incluida en la lista del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad desde 2010. Entre sus productos más conocidos están desde la humilde baguette, el paté, el foie-grass, las trufas o de los vinos y quesos franceses.
La tradicional predilección del consumidor francés por los productos de la tierra (terroir) ha favorecido un fuerte renacimiento de la cocina regional y de sus productos, especialmente los de producción artesanal.
Cada región e incluso cada comarca poseen su propia cocina:
- la cocina del noroeste utiliza la mantequilla, la crème fraîche y la manzana;
- la cocina del suroeste utiliza el aceite, el foie gras, las setas y el armañac;
- la cocina del sureste está caracterizada por influencias italianas y se sirve de la aceituna, las finas hierbas y el tomate;
- la cocina del norte está caracterizada por influencias belgas y se sirve de la patata, de la carne de cerdo, de judías y de la cerveza;
- la cocina del este, caracterizada por influencias alemanas, se sirve del tocino, las salchichas, la cerveza y el sauerkraut.
Además de estas cinco grandes zonas regionales, existen también otras cocinas locales como la cocina del valle de Loira (famosa por sus pescados al vino blanco), la cocina vasca (caracterizada por el abundante uso del tomate y el pimiento de Espelette), la cocina de Rosellón (muy cercana de la cocina catalana) o la cocina del centro con su caza, su pâté de Pâcques, sus patatas (Creuse) o sus vinos y sus pescados de agua dulce (en Brenne).
Sus vinos están catalogados como los más reputados del mundo, con regiones como Burdeos, Borgoña o Champaña a la cabeza de ellos.
Alta Cocina - Haute Cuisine y Comer Barato
El nombre de Francia se asocia a restaurantes caros y a palabras como "Haute Cuisine" y estrellas Michelin.
Comer en Francia no suelen ser barato, sin embargo, hay también restaurantes económicos en casi todos los lugares.
Horario de Comida:
El horario habitual para las comidas es entre las doce de mediodía y la una y media de la tarde, mientras que para las cenas los restaurantes abren de 8 a 10 y media de la noche. Si bien estos son los horarios comerciales, las comidas familiares los fines de semana pueden prolongarse de forma considerable.
Propinas, IVA y otros impuestos
Los restaurantes y bares añaden un cargo de servicio equivalente al 15% incluidos en los precios que se muestran al público. En la factura podrás ver ese cargo de servicio por el 15%, indicado por las palabras “Service Compris”, que significa “servicio o propina incluida” y al igual que puedes ver el IVAtodos ellos incluidos en el precio final.
Teóricamente ese dinero va a los camareros, pero no existe una legislación clara y a veces se reparte entre camareros, cocineros y dueño del establecimiento.
Sin embargo, si el servicio es bueno, no esta demás dejarle algo al camarero en el plato de la factura.
Fumar en restaurantes y cafeterías francesas
Desde 2008 está prohibido fumar en restaurantes y cafeterías francesas, con excepción de las terrazas al aire libre. Aunque sea una terraza al aire libre es conveniente preguntar al camarero, si no se sabe seguro.
Tipos de Restaurante
Los franceses distinguen varios tipos de establecimiento donde se sirve comida y bebida, en función de la hora del día:
Restaurant. Es el mismo concepto de restaurante que puede encontrarse en casi cualquier país del globo. Varían los menús según la especialización de cada uno y el nivel de lujo. Los platos se seleccionan en función de un menú preestablecido o a la carta. Bistrot o bistró. Más pequeño y de carácter más familiar, los menús suelen dictarse verbalmente o se escriben cada día en una pizarra. Bistrot à Vin. Similar a una taberna, actualmente este término evoluciona hacia vinotecas donde pueden degustarse vinos de las distintas AOCs. Brasserie. En su origen se refería a las fábricas de cerveza que solían disponer de una taberna donde se podía también comer. Hoy en día, una brasserie ofrece además de bebidas a lo largo de toda la jornada una pequeña selección de platos para acompañarlas. Es el equivalente de las cervecerías en España. Café. Los cafés, que no se deben de confundir con las cafeterías, son la primera opción para el consumo de cafés y bebidas alcohólicas. Aunque hay excepciones (en general bocadillos, crêpes o ensaladas), no están destinados al consumo de comida. Salon de thé. Orientados a bebidas calientes (tes, infusiones, cafés y chocolates), y especialmente frecuentados en desayunos y meriendas, suelen servir dulces y pasteles en acompañamiento. Debido al efecto de la inmigración muchas teterías han ido adquiriendo un carácter étnico y es fácil encontrar en las grandes ciudades salones de té orientales donde acompañar el té de una pipa de agua o pastelería árabe. Bar. A pesar del nombre norteamericano, es simplemente un establecimiento destinado a bebidas alcohólicas más sofisticadas (cócteles, licores...) y a un público por lo general más nocturno. Bouchon. Restaurante típico de Lyon. Comida tradicional cercana a la haute cuisine. Estaminet. Restaurante típico de la región Norte-Paso de Calais. Antiguos lugares de reunión de las clases trabajadoras hoy reconvertidos en atracciones turísticas.
Especialidades y platos por origen - Según la región Alsacia:
Baeckeoffe, estofado a base de patatas típico de Estrasburgo
Beerawecka, bizcocho de frutas
Bredela, pequeños pasteles de Navidad
Choucroute garnie, Sauerkraut con salchichas, sal, patatas, carne de cerdo
Flammkuchen, tarta flambeada de aspecto similar a la pizza
Kouglof, brioche en forma de montaña
Mannala, hombrecillo de pan
Pretzel, galletita de origen alemán
Spätzle, pasta en forma de gorriones (muy típica del sur de Alemania)
Artois-Picardía:
Andouillette de Cambrai, salchicha a base de intestinos de cerdo o vaca
Escavèche, escabeche de pescado de agua dulce en vino y vinagre
Hochepot, estofado de cuatro carnes con vegetales
Potjevleesch, tarrina de cuatro-carnes
Auvernia:
Aligot, puré de patatas con queso Cantal fresco (tomme fraîche)
Tripoux, callos de ternera picados envueltos en tiras de piel de estómago de ternera (pansette)
Truffade, patatas salteadas en manteca y queso Cantal fresco (tomme fraîche)
Bretaña:
Crêpes, el postre más conocido de la cocina gala
Far Breton, flan con frutas (en general ciruelas pasas)
Kig ha farz, carne de cerdo hervida junto con una masa de harina de trigo negra
Galette, crêpes saladas elaboradas con harina de trigo sarraceno
Kouign amann, tarta elaborada con gran cantidad de mantequilla
Yod kerc'h, gachas de avena salada tradicional
Borgoña:
Escargots de Bourgogne (Helix pomatia), caracoles cocinados en sus conchas que se rellenan antes de servir con mantequilla, ajo y perejil
Gougère, pastel hecho de pasta choux mezclada con queso Comté o Gruyère
Huevos en meurette, huevos pochados acompañados de pan tostado y salsa de vino tinto
Mostaza, especialidad de Dijon
Pôchouse, estofado de pescado en vino tinto
Potée bourguignonne, variante del pot-au-feu a base de carne de cerdo salada y repollo
Centro:
Aligot pure de papas con queso Cantal (muy concentrado)
Languedoc-Rosellón
Bourride, plato de pescado típico de Sète
Brandada de bacalao, pasta de bacalao desmigado gratinada típica de Nimes
Cassoulet, guiso hecho con alubias blancas y distintas partes de carne animal
Lemosín
Clafoutis, tarta de cerezas
Pâté aux pommes de terre, tarta de patatas y crème fraiche.
Lorraine - Lorena:
Mirabelles, un tipo de ciruela casi exclusivo de la región con que se elaboran licores, mermeladas y tartas
Quiche Lorraine, tarta salada a base de huevos, créme fraiche y beicon
Potée Lorraine, sopa de carne de cerdo, embutidos y verduras
Pâté Lorrain, carne de cerdo y ternera marinada, envuelta en masa de hojaldre
Normandía:
Tripes à la mode de Caen, callos cocinados en sidra y Calvados
Matelote, pescado cocinado en sidra o vino
Tarte Tatin, torta con manzanas y caramelo
Escalopes à la crème, filetes de carne blanca con crema y champiñones y espinatas/arroz/papas
Provenza-Alpes-Costa Azul:
Bouillabaisse, sopa hecha con una mezcla de pescados mediterráneos, tomates y hierbas
Calisson, dulce típico de Aix-en-Provence
Ensalada nizarda, especialidad de Niza
Pan-bagnat, bocadillo relleno de los ingredientes de la ensalada nizarda
Pastis, licor de anís
Pissaladière, variante nizarda de la pizza
Ratatouille, pisto hecho con berenjena, tomate, calabacín, pimientos y albahaca
Socca, pasta de harina típica de Niza
Tapenade, puré de olivas negras usado como aperitivo o condimento
Ródano-Alpes
Crème de marrons, mermelada de castañas típica del Ardèche
Coussin de Lyon, dulce lyonés a base de chocolate y pasta de almendras
Fondue savoyarde, fondue elaborada con queso y vino blanco donde se mojan pequeños cubos de pan
Gratin dauphinois, gratinado de patatas y nata que suele servir de acompañamiento
Nougat, dulce típico de Montélimar
Quenelles, albóndigas con forma de salchichas, típicas de Lyon
Tartiflette, tarta de patatas, queso Reblochon, crema y beicon
Raclette, queso Raclette fundido servido sobre patatas y charcutería
Sopa de cebolla, acompañada a menudo con tostas y queso fundido
Suroeste:
Canelés, pastelitos con vanilla típicos de Burdeos
Cassoulet, un plato elaborado con alubias, salchicha y confit de pato o ganso
Confit de canard, carne de pato confitada en su grasa (a veces también de oca o ganso)
Foie gras, el hígado de patos o gansos cebados
Graisserons,partes de pato cortados como pate
Garbure, sopa de col
Jamón de Bayona, salado con sal de las salinas del estuario del Adur
Salade landaise, ensalada con elementos del pato (típicamente mollejas, paté o magret)
Salchicha de Toulouse, similar a la butifarra
Gastronomía vasca, como pinchos, piperrada, pastel vasco...
Departamentos/dominios de Ultramar
Acras de morue, buñuelos de bacalao típicos de Guadalupe
Couac, sémola de yuca típica de la Guayana
Boudin martiniquais, morcilla de Martinica
Saludos _________________ Nuestro idioma ha tardado 12 siglos en llegar hasta hoy en dia...tu tan solo tardas 20 segundos en escribir un post : no destroces en tan poco tiempo lo que tantos siglos ha costado crear"Administradores y Moderadores de "Los Viajeros"
MI DIARIO DE TAI, por fin terminado!!!!!!!!https://www.losviajeros.com/Blogs.php?u=2431[/url]
Indiana Jones Registrado: 18-04-2007 Mensajes: 1040
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Hola, te quiero recomendar que pidas menú, que suelen ser bastante asequibles y te olvides de pedir a la carta que te clavarán. Lo que hace subir la cuenta son las bebidas, puedes pedir una jarra de agua del grifo que es muy buena y gratis. _________________
Dr. Livingstone Registrado: 15-01-2008 Mensajes: 9950
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Muchas gracias por el aporte Marcopolo, enhorabuena por el curro
Paso el hilo a post-it y lo cierro para evitar que se duplique información.
Ante dudas o consultas sobre Restaurantes por favor dirigirse al hilo París comer barato, sin dejar de visitar el hilo basado en experiencias de nuestros foreros y que es una lista con los Restaurantes por Distrito .
Además recordad que elÍndice de temas de París es una herramienta de mucha ayuda _________________ El que lee mucho y anda mucho, ve mucho y sabe mucho. Miguel de Cervantes Saavedra
"Nuestro idioma ha tardado 12 siglos en llegar hasta hoy en dia...tu tan solo tardas 20 segundos en escribir un post : no destroces en tan poco tiempo lo que tantos siglos ha costado crear" Administradores y Moderadores de "Los Viajeros"
Dr. Livingstone Registrado: 07-02-2007 Mensajes: 7110
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popem73 Escribió:
Gracias por tu grandisimo trabajo, creo que tiene que estar mas a la vista.
Creo que este post junto a algunos de alfrito, como los mapas de restaurantes que complementan el mío o los correspondientes a los aeropuertos parisinos, deberían estar a primera vista porque son algo más que un elemento de debate, son informaciones muy útiles que es una pena se pierdan en la inmensidad de Los Viajeros. Se me dice que lo convierta en un tip, palabra que no había oido en mi vida, supongo que igual que la mayoría de los que por aquí pasan, por lo que se convierten en información para los que tienen mayores conocimientos de informática. Lo mejor sería ponerles un enlace en el índice de temas de Paris como me sugirió un moderador. Así estarían en portada y a fácil disposición de todos los foristas. Pero claro, eso no depende de mí. _________________ VIAJAS LUEGO EXISTES
Enorme trabajo MarcoPolo. En 8 horas cojo un avión a Paris y no he preparado el viaje como debiera. La guía de restaurantes que te has currado me supone una ayuda excelente
Dr. Livingstone Registrado: 07-02-2007 Mensajes: 7110
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alvarolg Escribió:
Enorme trabajo MarcoPolo. En 8 horas cojo un avión a Paris y no he preparado el viaje como debiera. La guía de restaurantes que te has currado me supone una ayuda excelente
Muchas gracias. Y gracias también por subirlo. A ver si acaba por estar más arriba en el hilo. Como no dejo de repetir este post contiene TODA la información que hay en el otro post de restaurantes pero ordenada y actualizada y no desperdigada por muchas páginas. Este post, junto a los mapas de alfrito deberían estar en el índice de temas. Al igual que otros post y tips de alfrito. _________________ VIAJAS LUEGO EXISTES
Solo puedo darte las gracias, gracias y gracias!!!!!
Normalmente me preparo los viajes con bastante detalle y tiempo y esta vez no he podido y andaba agobiada pero con este trabajo tan estupendo que has hecho no necesito mas
Enhorabuena!
Aporto algunos restaurantes.
"la duquesne" con menú de 11€ que incluye principal y bebida, tipica comida francesa, el servicio y la comida excelentes.
Más información en esta etapa de mi diario: www.losviajeros.com/ ...hp?e=26530
"creposuk" con menú a 12€ en 27 Rue Galade.
Más información en esta etapa de mi diario: www.losviajeros.com/ ...hp?e=26543
"le tango du chat" con menú a 10€, la comida muy buena, aunque del servicio no puedo decir lo mismo. Más información en esta etapa de mi diario: www.losviajeros.com/ ...hp?e=26561
Y uno que no os recomiendo es pozada cerca de la plaza nation, podéis leer algo sobre éste al final de esta etapa de mi diario: www.losviajeros.com/ ...hp?e=26560 _________________ Nueva York, Londres, Oxford, Canterbury, Edimburgo, Dublin, Howth, París, Chicago, Cardiff, Bristol, Bath, Basel, Luzerna, Berna, Roma, Florencia, Pisa, Venecia.
Dr. Livingstone Registrado: 07-02-2007 Mensajes: 7110
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Isla06 Escribió:
Aporto algunos restaurantes.
"la duquesne" con menú de 11€ que incluye principal y bebida, tipica comida francesa, el servicio y la comida excelentes.
Más información en esta etapa de mi diario: www.losviajeros.com/ ...hp?e=26530
"creposuk" con menú a 12€ en 27 Rue Galade.
Más información en esta etapa de mi diario: www.losviajeros.com/ ...hp?e=26543
"le tango du chat" con menú a 10€, la comida muy buena, aunque del servicio no puedo decir lo mismo. Más información en esta etapa de mi diario: www.losviajeros.com/ ...hp?e=26561
Y uno que no os recomiendo es pozada cerca de la plaza nation, podéis leer algo sobre éste al final de esta etapa de mi diario: www.losviajeros.com/ ...hp?e=26560
Incluido Le Duquesne en el post, así como las opiniones sobre Creposuk y Le Tango du Chat. No he podido incluir Pozada porque no hay ninguna referencia por internet y después de haber recorrido la rue Guénot, que es muy pequeña, no encuentro la fachada del restaurante. Muchas gracias _________________ VIAJAS LUEGO EXISTES
Me quito el sobrero!!!! Madre mía que trabajo tiene esto.
Enhorabuena, Marco Polo!!!!
Como nos has hecho más fácil el viaje. Me voy en unas horas, y por lo menos en restaurantes ya no me preocupo. Y eso, a seguir subiendo el post que se mantenga bien alto. Me parece super útil.
Saludos _________________ VIAJA Y SE FELIZZZZZZ
Dr. Livingstone Registrado: 07-02-2007 Mensajes: 7110
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vida Escribió:
Me quito el sobrero!!!! Madre mía que trabajo tiene esto.
Enhorabuena, Marco Polo!!!!
Como nos has hecho más fácil el viaje. Me voy en unas horas, y por lo menos en restaurantes ya no me preocupo. Y eso, a seguir subiendo el post que se mantenga bien alto. Me parece super útil.
Saludos
Gracias. A ver si los responsables terminan por colocarlo con un post it. Sería lo razonable dado que tiene absolutamente todos los datos del que hay ahora y por supuesto muchísimos más. Y además está completamente actualizado, (y seguirá estándolo), con cualquier dato que surge de los foristas sobre restaurantes. _________________ VIAJAS LUEGO EXISTES
Dr. Livingstone Registrado: 07-02-2007 Mensajes: 7110
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Incluidas tres reseñas de Los Viajeros en el Distrito V, las tres en rue Mouffetard: Oroyona, La Maison des tartes y L'Auberge de la Mouff. Son locales económicos _________________ VIAJAS LUEGO EXISTES
Ayer cenamos con un amigo que está de visita por París. Fuimos a la zona del barrio latino y nos dimos una vuelta por allí hasta acabar en la brasserie Le St. André, en la plaza de Saint-André-des-Arts (en la esquina entre las calles Danton y Suger).
Cené un magret de canard entero asado con salsa a la miel y patatas en daditos. Un plato bastante contundente por 15€ y estaba rico. El amigo repitió lo mismo y las chicas tomaron Salmón a la parrilla y Ensalada Norvégienne (precios parecidos, la ensalada algo menos). No pedimos bebida (bueno, jarra de agua) así que en eso lo siento pero no me fijé mucho.
Muy buen servicio, especialmente el camarero era muy amable.
No es nada sofisticado, pero todo estaba bastante rico y está bien para la zona.
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