Islas
Las ostras de Marennes-Oleron son las únicas que, por su gran calidad, poseen el sello oficial “le label rouge”. Esto se debe a las excepcionales condiciones que reúne la zona: los “claires” cavados en la arcilla, el grado de salinidad del agua, la meteorología, y una microalga, la “navícula azul”, que proporciona el color verde característico a las ostras de Marennes-Oleron.
¿Sabíais que las ostras requieren de un proceso de cría que dura 3 años? En la captación las ostras se fijan en unos discos sujetos a barras de hierro; tras pasar un tiempo se desprenden de los discos y se trasladan a unos sacos de red de agujeros pequeños o mas grandes dependiendo del tamaño de la ostra.-
Estas ostras maduran en los “claires” que son estanques con fondo de arcilla, donde terminan su crecimiento y adquieren ese sabor único y maravilloso que las convierte en producto de gran calidad.
Marennes-Oleron cuenta con 6000 hectáreas de superficie dedicada a la cría, y con una producción que alcanza las 60.000 toneladas.