¡Hola Toty! Yo también te iba a recomendar lo mismo que Belentxu, en Cuenca vas a encontrar de todo en esas fechas, naturaleza, cultura, monumentos, museos, fiesta... Lo malo es que es una de las temporadas en que más gente nos visita (yo soy de alli), la semana santa es muy conocida y hay muchos turistas esos días, así que no sé si encontrarás algún alojamiento para esa semana, ni en la capital, ni el la provincia...
Si pensases ir el jueves santo (que no sé en qué fechas estás pensando), sé que acondicionan una zona muy cerquita de la capital (10 minutos andando) para que la gente pueda acampar libremente, pero ya no sé la idea que tú tienes...
Si te decides, y necesitas ayuda, pregunta lo que necesites.
Un saludo!!