La verdad es que la pregunta tiene tela... Ojala todo es esta vida fuera decidir entre dos ciudades maravillosas para irnos de vacaciones...
Yo he estado en París dos veces, y te puedo decir que no he visto ni 1/4 parte de lo que tiene.
Florencia todavía no la conozco ( pero no me queda mucho para disfrutarla).
Para un viaje de 7 días yo elegiría París por que es una cuidad muy muy grande.
Florencia el día que lo haga le dedicare de 3 a 5 días, ya que al igual que tu hace poco que he estado en Roma y para ver solo la capital fui 6 días.Teniendo en cuenta que Roma debe ser 4 veces mas grande que Florencia esta bien.
La opción de irte a ver Venecia es la que mas me a gustado a mi, ya que Venecia es otra ciudad pequeña de Italia y con 3 días esta bien.
Con todo ten en cuenta que como han dicho por aquí , París es temporada baja...
Saludo2 y Feliz Elección.