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#161: Re: Dónde comer una buena paella en Valencia Autor: Raiser1969,

Publicado: Vie, 16-02-2018 3:26
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spainsun Escribió:

raiser1969 Escribió:

Por cierto yo también soy medio alemán que lleva 40 años aquí y mis paella no están mal según dicen los comensales invitados, quizás lo digan para que no me enfade pero por norma muchos repiten y limpian la paella.
Saludos y buenas paellas. Che!

Si al final la paella va a ser cosa de alemanes. Riendo

Je je, che! que yo soy digamos que charnego Mr. Green

, medio de Frankfurt y medio de Les Coves de Vinromá.
Y no le echo salchichas a la paella, que eso sería un arroz a la Milanesa je, je Muy feliz

#162: Re: Dónde comer una buena paella en Valencia Autor: Racor,

Publicado: Vie, 16-02-2018 10:25
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raiser1969 Escribió:

Una pregunta, alguno de los Valencianos que escribe aquí , aparte de comerlas, sabe hacer una paella?.
Yo me curro como 25 al año,y ya empiezo a leer cosas que no me cuadran.
La paella tiene unas bases que no se pueden saltar, pero si hablamos de ingredientes, una paella puede llevar muchas cosas diferentes, la paella era la comida de los pobres,y se le echaba lo que había.
Si que voy a decir lo que no se le debe poner en una paella, cebolla, chorizo o pimentón rojo en polvo.
He visto video y programas de televisión de cocineros extranjero, uno mejicano y otro inglés usando estos ingredientes, para colgarlos.
Castellón también es comunidad de Valencia y también se hace alguna que otra paella buena.
Por cierto yo también soy medio alemán que lleva 40 años aquí y mis paella no están mal según dicen los comensales invitados, quizás lo digan para que no me enfade pero por norma muchos repiten y limpian la paella.
Saludos y buenas paellas. Che!

Yo soy alicantino, de la costa, y una vez al mes, más o menos, tengo que cocinar para diez u once personas.
A veces hago arroz, a veces fideuá...es lo más socorrido.
Yo huyo de maximalismos. El arroz admite muchas cosas; mi madre hacía un arroz con salchicha seca buenísimo. Está constatado por valencianos que en Valencia se hacían, en el siglo XIX, paellas con chorizo. Esto está sacado de un artículo de ElPais:
La primera está en un libro de viajes escrito por Isabel Pesado de Mier (1832-1913). En Apuntes de viaje de México a Europa en los años de 1870, 1871 y 1872 cuenta que pasó unos días en Valencia alojada en el Hotel del Cid y comió plato típico del país. “Es costumbre servirlo a la mesa en la misma cacerola en que se guisa. A este guiso le llaman paella y se compone de arroz con azafrán, pollo, chorizos, anguila, y alcachofas; estaba bueno, pero en cada lugar, se encuentra alguna diferencia en su condimento”.

El segundo ejemplo es de un paisano con pedigrí. Pascual Pérez Rodríguez (Valencia 1804-1868), periodista, fotógrafo y escritor, contribuyó a la obra coral Los valencianos pintados por sí mismos (1859) con un capítulo titulado “El paellero.
Hase pretendido por algunos desnaturalizar la paella primitiva valenciana, socolor de mejorarla así es que la han recargado de artículos, sabrosos y suculentos, sí; pero que la convierten en un guisado ó comida cualquiera, destruyendo su originalidad. Lo que estereotipa ó mas bien fotografía la paella valenciana, separándola del resto de las combinaciones culinarias, es lo siguiente: patos, pollos ó gallinas, mas bien los primeros; lomo de cerdo, costillas, chorizos, anguilas, tomates y arroz. En algunas ocasiones no falta quien añade cuatro ó cinco docenas de caracoles grandes , con lo cual queda cerrado el catálogo sacramental de la paella valenciana. Todo lo demás son corruptelas e intrusiones.

#163: Re: Dónde comer una buena paella en Valencia Autor: Raiser1969,

Publicado: Vie, 16-02-2018 11:56
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Racor Escribió:

raiser1969 Escribió:

Lo del chorizo no lo sabía y siempre he pensado que no le pega ni en cola, esto se lo voy a explicar a mi tía de 85 años, la Valenciana, esperando que no me de una paliza, pero si está documentado así será.
Gracias por la explicación histórica, siempre viene bien aprender algo nuevo.
Saludos Amistad

Última edición por Raiser1969 el Vie, 16-02-2018 11:59, editado 1 vez

#164: Re: Dónde comer una buena paella en Valencia Autor: Racor,

Publicado: Vie, 16-02-2018 11:58
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Simple anécdota. Amistad

#165: Re: Dónde comer una buena paella en Valencia Autor: Lecrín,

Publicado: Vie, 16-02-2018 13:41
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Interesantes documentos, Racor. Los registros del pasado nos enseñan lo relativo de los cánones.
(De puertas para adentro, cada cual es muy dueño de fijar los suyos, desde luego Guiño

)

Parece claro que la paella nace humilde y como plato de aprovechamiento. El siglo XXI nos ofrece otros elementos aprovechables y yo aprovecho y le doy un enfoque amplio a la descripción del tema. Puesto que no hay dos paellas iguales, bienvenidas todas. Tradicionales, innovadoras y hasta sacramentales Riendo

"..estaba bueno, pero en cada lugar, se encuentra alguna diferencia en su condimento”

Y bienvenidas también vuestras sugerencias para mejorar el texto, que soy lega en la materia; mi primer y único intento me sirvió para comprobar las buenas amigas que tengo Muy feliz

En veinticuatro horas, mil cucharadas le han dado los lectores a la paella Chocado

¡Ya estábamos tardando en tener tema!

Última edición por Lecrín el Vie, 16-02-2018 14:17, editado 1 vez

#166: Re: Dónde comer una buena paella en Valencia Autor: Raiser1969,

Publicado: Vie, 16-02-2018 13:59
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Otra anécdota, se dice en Valencia, al menos por mi zona, que la mejor paella que te puedes comer son las de las 3 o 4 de la tarde, ya que esté buena o mala, con el hambre que hay se la comen seguro. Mr. Green

#167: Re: Dónde comer una buena paella en Valencia Autor: Jajsuscrip,

Publicado: Vie, 16-02-2018 15:58
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Ya que el aleman pregunta, pues si, se hacer paellas, aunque ya apenas hago porque adonde vivo ahora tengo solo vitroceramica, y no me gusta el sabor que da.

Aprendí a hacerla de mi ex, andaluz, que segun todo el que la probaba, cocinaba la mejor paella que se podía probar en Valencia (y la hacía a gas) y doy fe de lo buenas que estaban. Y las he probado en todos los sitios recomendados de valencia. A mi no me sale así, aunque está buena, no domino el tema del agua. Uno de sus trucos, le echaba media pastilla de avecrem.

Sobre los origenes de la paella he escuchado muchas historias, e incluso, cuando viajaba a Argelia, a Oran, que fue español, un día comiendo cous cous, me contaron que el origen de la paella española, era el cous cous de Oran! Después busqué en internet, y parece ser que así era

www.larotativagastronomica.com/ ...matandeta/
Lo que me sorprendió, es que en esta parte de argelia hacen el couscous en una paella exactamente igual que la valenciana, y la forma de preparlo es muy muy parecida. Tanto que para mi era un mix entre una paella y un arroz al horno, pero con cous cous en lugar de arroz.

Con todo ese lio en el origen de la paella, al final, la que yo considero ahora como la valenciana es la de pollo y conejo, (o pato de la albufera como mucho), garrofon, bachoqueta (judia redonda o plana), el arroz, el azafran, el pimenton rojo puedo aceptarlo, el tomate, y como mucho las vaquetas (los caracoles), y al final, el romero para darle ese toque final.

#168: Re: Dónde comer una buena paella en Valencia Autor: Campanilla80,

Publicado: Vie, 16-02-2018 16:11
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Otra valenciana que, además de comer, las cocina. Para mí, la paella valenciana es la que lleva los ingredientes que apunta Jajsuscrip... Si lleva cualquier otro ingrediente, para mí ya no es paella valenciana, sino "arroz con cosas" Muy feliz

#169: Re: Dónde comer una buena paella en Valencia Autor: Juanpis,

Publicado: Vie, 16-02-2018 16:54
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Raiser1969: en mi caso no soy valenciano, soy de santander, pero llevo 20 años viviendo aquí, sólo me falta llorar en la ofrenda, jejeje. Si, en mi caso he hecho muchas, sobre todo a leña.

Racor: como anécdota, en una de esas paellas que hacemos los falleros en la semana de fallas a las tantas de la mañana, le echamos chorizo.....pero bueno, también le solemos echar la carne congelada previo paso por el microondas.....y bueno... A esas horas ni se razona mucho ni el paladar es el más exquisito.

Mi cuñado es de castellón y te digo yo que hace unas paellas que están de muerte. Y los arroces melosos-caldosos de alicante a mi también me encantan.

Para dar más info con el tema paellas, en valencia han creado la wikipaella, preguntando cómo se hacen en los diversos sitios (alrededor de valencia, eso sí), y como te dicen el % de utilización de un determinado ingrediente, el resultado es bastante esclarecedor, creo yo.
wikipaella.org/

Jajsuscrip: el enlace que pones a la matandeta, doy fe, muy buen sitio para comer una paella, su especialidad lleva también pato, y si os fijais en la carta vereis una variedad de arroces secos y melosos, pero si os fijais hay pocas de marisco, ya que está cerca de la albufera, si vamos hacia el sur por la costa vemos otras variedades como el arroz con carranc (cangrejos tipo nécoras) y por supuestos gambas rojas.

#170: Re: Dónde comer una buena paella en Valencia Autor: Raiser1969,

Publicado: Vie, 16-02-2018 18:08
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Buenooo! Pues si somos un montón de paelleros, Aplauso

.
Casi se podría hacer una quedada y montar un concursito, Muy feliz

.
Campanilla 80 ,se acepta cosilla de cerdo como animal de compañía de la paella?
Porque por mi zona es muy,muy habitual ponerla,más pollo,conejo, y las verduras típicas que ya habéis nombrado,bueno y si es temporada alcachofa ,fresca naturalmente,también.

#171: Re: Dónde comer una buena paella en Valencia Autor: Jajsuscrip,

Publicado: Vie, 16-02-2018 18:08
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Si, ya te digo que paellas las he probado en casi todos los sitios que tienen buena fama.

Raiser1969, los valencianos de cuna, consideramos un sacrilegio el cerdo en la paella :-), eso si, la alcachofa se admite, y ademas está buenisima, yo por la alcachofa de la paella M-A-T-O

Ya por dar ideas, como en la vitrocerámica no sale bien la paella, lo que hago es hacerla exactamente igual, pero con caldo, como si fuese a hacer un cocido madrileño, le echo el tripe de caldo que a la paella, y dejo que hierva una hora y media, antes de echar el arroz. Cuando ya el caldo ha cogido el sabor y está buenisimo, es cuando le echo el arroz, y lo dejo sus 20-25 minutos (a poder ser, bomba), y sale un arroz caldoso-meloso que está igual de bueno que la paella en seco o más.

Y de este estilo, en mi pueblo, Benaguasil, eran especialistas del Arroz, fesols i naps. Está de muerte. Impresionante. En Benaguasil, teniamos las mejores verduras de España, por la fertilidad de la tierra, y hace algo más de frio que en la capital, así que un arrocito de este estilo, pero con carne de cerdo, en invierno, era lo que hacian abuelas como la mía los domingos en lugar de paella.

#172: Re: Dónde comer una buena paella en Valencia Autor: Raiser1969,

Publicado: Vie, 16-02-2018 18:29
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jajsuscrip Escribió:

Si, ya te digo que paellas las he probado en casi todos los sitios que tienen buena fama.

Raiser1969, los valencianos de cuna, consideramos un sacrilegio el cerdo en la paella :-), eso si, la alcachofa se admite, y ademas está buenisima, yo por la alcachofa de la paella M-A-T-O

Ya por dar ideas, como en la vitrocerámica no sale bien la paella, lo que hago es hacerla exactamente igual, pero con caldo, como si fuese a hacer un cocido madrileño, le echo el tripe de caldo que a la paella, y dejo que hierva una hora y media, antes de echar el arroz. Cuando ya el caldo ha cogido el sabor y está buenisimo, es cuando le echo el arroz, y lo dejo sus 20-25 minutos (a poder ser, bomba), y sale un arroz caldoso-meloso que está igual de bueno que la paella en seco o más.

Y de este estilo, en mi pueblo, Benaguasil, eran especialistas del Arroz, fesols i naps. Está de muerte. Impresionante. En Benaguasil, teniamos las mejores verduras de España, por la fertilidad de la tierra, y hace algo más de frio que en la capital, así que un arrocito de este estilo, pero con carne de cerdo, en invierno, era lo que hacian abuelas como la mía los domingos en lugar de paella.

No sé,primero me dices el alemán(solo soy medio) y ahora me dices que los de cuna,en Castellón, Vinaroz,Benicarlo todo el mundo le echa costilla a la paella, los de cuna y los que no,pues ya no será valenciana sino castellonense,

#173: Re: Dónde comer una buena paella en Valencia Autor: Venecia1,

Publicado: Vie, 16-02-2018 18:48
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Que hilo gastronómico más didáctico, me encanta Muy feliz

Cuando queráis las catamos Mr. Green

#174: Re: Dónde comer una buena paella en Valencia Autor: Raiser1969,

Publicado: Vie, 16-02-2018 21:08
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Bueno me acabo de leer todo la web de wikipaella.org/ aportada al foro por @juanpis , me sorprende la utilización del pimentón en polvo, ingrediente que en Castellón no usamos y casi lo consideraba una aberración, pero por lo que se ve si es aceptable.
Aconsejo a los de cuna que también se lean esta web, sobre todo el apartado de recetas y clicar sobre "ver recetas" se verán 6 posibles de lo que se pueda llamar "paella valenciana".
Saludos de un valenciano aunque no sea de cuna.

#175: Re: Dónde comer una buena paella en Valencia Autor: Jajsuscrip,

Publicado: Vie, 16-02-2018 21:11
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Raiser1969 perdon .... Me he expresado mal, mas que de cuna, queria decir de pueblo ...

#176: Re: Dónde comer una buena paella en Valencia Autor: Raiser1969,

Publicado: Vie, 16-02-2018 21:23
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jajsuscrip Escribió:

Raiser1969 perdon .... Me he expresado mal, mas que de cuna, queria decir de pueblo ...

Acepto gratamente tus disculpas Amistad

aunque diga medio alemán soy igual de valenciano y español que el primero, llevo más de 40 años aquí.

#177: Re: Dónde comer una buena paella en Valencia Autor: Jajsuscrip,

Publicado: Vie, 16-02-2018 22:56
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Raiser,1969, debo disculparme doblemente, pero .. Por otro lado me encanta·"alimentar" y nunca mejor dicho, un hilo caido en el olvido, pero que hace referencia a nuestra querida paella.

Por si te sirve de consuelo, mi cocido madrileño, y resido solo 6 años aquí, es de los mejores que se pueden comer en la capital, aunque mi paella no pasa de ser un plato mediocre. No considero que tenga que ser madrileña para que mi cocido sea riquisimo, solo que se hace a fuego muy lento y durante muchas horas, con buenas carnes y huesos. Con la paella, tuvieron que pasar años hasta que me atrevi con la primera, y quin me enseñó, era un andaluz!

#178: Re: Dónde comer una buena paella en Valencia Autor: Lecrín,

Publicado: Vie, 16-02-2018 22:58
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jajsuscrip Escribió:

Raiser,1969, debo disculparme doblemente, pero .. Por otro lado me encanta·"alimentar" y nunca mejor dicho, un hilo caido en el olvido, pero que hace referencia a nuestra querida paella.

¡Cómo que un hilo caído en el olvido! Si lo creé ayer y no paráis de meter la cuchara Riendo

#179: Re: Dónde comer una buena paella en Valencia Autor: Jajsuscrip,

Publicado: Vie, 16-02-2018 23:07
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Porque para una valenciana de pueblo, comer una paella pasadas las 16:00 es una turistada, pero como haya un solo comentario mas, me hago una paella a la vitro, que sera un pecado, pero mata el gusanillo ... Y os juro que tengo garrofon congelado del mercadona, judia congelada y caracoles en el congelador, y por si fuera poco ... Tomate frito casero, y pollo de corral del mercadona, ahhh y la mezcla de azafran del mercadona. ...

Pd. Este año, las fallas caen en fin de semana ... ¿quien se anima a un tapeo de los viajeros? una mini quedada en algun lugar donde el arroz sea comestible entre el 16 y el 18 de marzo?

#180: Re: Dónde comer una buena paella en Valencia Autor: Juanpis,

Publicado: Vie, 16-02-2018 23:11
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@raiser1969 el pimentón es ingrediente básico, se echa en el último momento antes de echar el agua, justo para que se caliente un poco y de sabor pero que no se queme. Como ves tiene un 86%, incluso más que el romero....
La wikipaella no es sólo una página web, detrás de todo esto hay una especie de denominación de origen de la auténtica paella valenciana, y muchos restaurantes tienen la pegatina en la entrada.....

Y como anécdota, en la albufera, cuna de la paella ya que es donde se cultiva el arroz, siempre se habla de que cuando no tenían nada más le echaban la rata de agua típica de por allí.... Vamos, que el concepto es arroz, verdura y la proteina que tengas......

Lo que yo creo importante distinguir es:
* paella: plato compuesto de arroz más verdura más proteina (bien carne bien pescado, excepción las paellas de verdura).
* arroz meloso o caldoso: idem que lo anterior pero con más caldo.
* paella valenciana: la que lleva de verdura principalmente bachoqueta y garrofó, opcionalmente alcachofa pero no pimiento si similares, y de protenia pollo y conejo, opcionalmente caracoles.
Así por ej. Si lleva pato ya no es paella valenciana, será paella de pato y lo que sea. Y nombro el pato porque es la más típica en el palmar, que es donde se cultiva el arroz.

Es decir, paella es un tipo de platos (o el recipiente, ya que paella es sartén en valenciano) y paella valenciana es una receta dentro de las paellas.

Más o menos así lo entiendo yo.....

#181: Re: Dónde comer una buena paella en Valencia Autor: Alfrito.alfrito,

Publicado: Jue, 08-02-2024 21:06
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yedgo Escribió:

Buenas de nuevo,
Acabo de llamar al Racó de la Paella y justo está lleno el día que vamos a Valencia, alguna otra alternativa por la zona del Palacio de Congresos o alrededores?
Si no se te ocurre, algún sitio para comer un menú que esté bien? así tenemos alguna alternativa más..
Gracias

De nada. Lo siento, está muy demandado últimamente y ya me dijeron la última vez que fuí que había que llamar ahora con mucha antelación ... Los dos que te comenta Anais85 están muy bien. En el Tavella todavía no he estado, en el Kaymus si, hace ya tiempo. Y estaba muy, muy bien. No se si ha cambiado algo ahora que se llama "La Barra de Kaymus", pero sigue teniendo muy buenas valoraciones, 1 Sol Repsol, Bib Gourmand Michelín e imagino que seguirá siendo de mucho nivel

En la Avda. De Les Corts en la que está el Palacio de Congresos, lo que conozco es de cadena o de cocina internacional que tampoco es nada del otro mundo (Voltereta, Begin, Jenkin's, ...)

Recientemente he estado en un restaurante de Burjassot, que no queda lejos del Palacio de Congresos en coche : Restaurante Quitín restaurantequitin.com/ , un sitio "de toda la vida" (desde 1922, dicen), al que fuí buscando un arroz al horno, un plato típico de aquí (bueno, la discusión de si es de Castellón, de la Ribera o de donde sea provoca suspicacias ...), no tan conocido fuera, pero que recomiendo muchísimo al que quiera probar gastronomía de la Comunitat (y en el Quitín lo hacen buenísimo ...). Los precios son muy económicos (ración de arroz al horno 10 €) y de precio sales por algo parecido a un menú de sitio de nivel medio (nos costó 89 € para cuatro)

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Pero hay que coger el coche desde el Palacio de Congresos y no se si te encaja

Para menú con algo de nivel, por la zona del Kaymus y el Racó de la Paella, he estado varias veces en el Restaurante Coconut www.restaurantecoconut.com/ , un sitio de cocina elaborada, con un menú a precio razonable a mediodía

No se a cuanto estará ahora, porque hace más de año y medio que no voy y todo ha subido mucho. Pero rondará los veintipocos euros de menú. Y está muy bien, para comer algo diferente sin los precios prohibitivos de algunos gastro ...

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