En esta página puedes ver una lista de las visitas subterraneas de Londres
[web], pero hay un poco de todo y no se si algo encaja con lo que buscas y si hay información suficiente para poder visitar lo que te guste.
Hay una asociación de gente interesada en estos temas en Gran Bretaña, se llama Subterrania Britanica
[web]. Navegando en su web tienes mucha información y quizás ellos te podrían dar algo de información sobre este tema.
Con respecto a las estaciones de metro abandonadas, algo de información la puedes encontrar en esta página
[web]. En uno de los apartados "Outline of all the pages found on this site", te aparecen algunas opciones de visitas, y en este otro apartado
[web], te dice que es lo que se puede ver pero con visita concertada.
También hay algún mapa circulando por ahí
[map], pinchando sobre algunos de los puntos te aparecen enlaces para seguir investigando.
No te puedo comentar mucho mas, el tema que comentas es muy específico y, salvo el Cabinet War Rooms que ya comentabas, el resto no aparece mucho en las guías o en las webs de recorridos por Londres. Yo no he hecho ninguna visita de este estilo ni conozco mas datos sobre las mismas. Lo siento.