Bueno, me respondo yo mismo....
En la página:
www.ryanair.com/ ...e-pasajero
Ryanair indica:" Si tienes problemas para realizar la facturación de un niño o adolescente, es posible que se haya seleccionado el tipo de pasajero incorrecto durante la reserva. No te preocupes, nuestro servicio de Atención al Cliente puede cambiar el tipo de pasajero fácilmente"
No indican si tiene coste ese servicio pero me he decidido a llamar al teléfono de atención al cliente de Ryanair (902051292) y me confirman que cambiar el tipo de pasajero es GRATIS (aunque suene raro siendo Ryanair). Han procedido al cambio y ya debería poder facturar los viajes.