Uf, complicado... En Valencia no es que haya muchísimos hoteles, con piscina menos, con piscina infantil pequeña menos aún, y si encima quieres toboganes...
Yo soy de Valencia y por tanto poco conozco, claro, pero si te puedo decir que el Hotel Medium (C. General Urrutia) tiene piscina infantil al menos.
Para toboganes y eso, lo más cercano son piscinas públicas, por ejemplo irte en coche a la de Quart (
esports.quartdepoblet.es/ ...-de-verano , tiene toboganes aunque no se ve en la foto) o la de Aldaia (con toboganes) o alojarte en un hotel más cercano.