Hola lahechicera!!
Con 1000 euros te llega de sobra para una semana en Estambul (saliendo desde España, me refiero).
Yo estuve en verano y el vuelo+hotel de 3*(alojamiento y desayuno 6 noches) nos salio por unos 430 euros por persona. Hotel muy bien situado.
Te sale mejor comprar junto vuelo y hotel que por separado. Mira en páginas como rumbo, atrápalo, edreams... Introduce la fecha que quieras y así te haces una idea.
En comer te puedes gastar lo que quieras... Depende de lo que busques. Tienes sitios tipo kebab, bocadillos o platos combinados que por 5 o 6 euros comes. Y otros como debajo del puente Gálata, que comes pescado fresco y sale por unos 20 euros.
Aparte, 15 euros de visado (para los españoles) que se pagan en el aeropuerto, al entrar.
Los taxis son baratos, pero tb tienes metro y tranvía que te sale por menos de un euro el trayecto, creo recordar.
Otra cosa son las entradas a los monumentos. Por ejemplo: palacio topkapi 10€, Santa Sofia 10, la Cisterna 5, el palacio Dolmabahçe 10, San Salvador de Chora 8,...
En las mezquitas no se paga por entrar, como mucho dejas la voluntad a la salida... El pañuelo solo lo necesitarás para entrar en ellas, por la calle no.
Y claro, luego lo que quieras gastar en extras y regalitos, o el Gran Bazar que tiene un peligro!!!
Cualquier otra duda, aquí estamos. Y a disfrutar de Turquía!!! ( y de esa persona especial