Hola crysy_yo:
Yo también soy una aficionada al senderismo, pero siento decirte que por la zona de Valencia no he hecho ninguna ruta, ya que me queda algo retirado, vivo en Madrid, pero aquí te pongo una página que me encanta donde podrás encontrar muchisimas rutas, muy bien explicadas, incluso muchas de ellas con mapas y de diferentes niveles de difivultad.Espero que te sirva:
www.trotamontes.org/
Me estoy acordando ahora que el año pasado hice una ruta por Albacete muy sencilla, que creo que no estará muy alejada de Valencia. Está en la Sierra del segura y se llama la ruta del Rio Mundo. Es muy sencilla y en ese pueblo (Riopar) y en los alrededores podrás encontrar muchos alojamientos.
Un saludo.