Hola Eli,
Te comento, y siempre segun mi opinión, si el circuito te lo permite, deja todo Estambul para el final, no lo hagas en dos veces. Yo, después de haber estado allí hace una semana, me decanto mas por la primera opción como tu dices, aunque la segunda opción tampoco es mala si piensas acercarte a Pamukkale desde la Capadocia; y prefiero también un día mas en Estambul que en Efeso.
Que buenas vacaciones del 29/10 al 07/12
Konusunda