Comer en Portugal: Gastronomía, Restaurantes ✈️ p44 ✈️

marimerpa Escribió:

El bacalao desalado tiene ese problema, que tiene tendencia a quedar algo seco. Sin embargo, el bacalao fresco tiene otro sabor, como si fuera otro pescado. Con respecto al café, de los que he probado, Portugal e Italia son los únicos países donde ponen café de verdad.

Hola, pues no tenia ni idea que el que tenía fama era el fresco

Con respecto al café, mi ranking, ed Portugal, Colombia, Italia.

Saludos

oblomgo Escribió:

Hola, pues no tenia ni idea que el que tenía fama era el fresco

Me he expresado mal. En Portugal solo se come bacalao desalado y tiene mucho mejor sabor que el fresco, para mi gusto. Pero tiene el problema de que si no se trata correctamente o te pasas un poco, queda seco.

En Portugal la técnica de salazón del bacalao es distinta a la de España; son unos superexpertos. Y en cuanto al desalado emplean distintos tiempos según el grosor de la pieza. Suele ir desde un día para La piezas más finas a las 72 horas para el más grueso; y cambiando el agua cada 12 h., y siempre agua fría, nunca caliente ni templada.

En las tiendas especializadas en bacalao suelen tener unas tablas con los tipos de corte y unas hojas que te entregan con las instrucciones de desalado y recetas. Yo las he seguido al pie de la letra y sale perfecto y jugoso.

Ya es mala suerte comer mal bacalao en Portugal, porque si en algo son expertos es en prepararlo. Llevo cincuenta años yendo a Portugal más de una vez cada año, y en pocos sitios lo he comido malo. Suele estar jugoso y es una delicia como se deslamina en el plato.

Como recomendación os sugiero un par de sitios para comer buen bacalao en el norte: restaurante Chafarix en Melgaço; Adega Sabino también en Melgaço; el extraordinario bacalhau con broa del restaurante Miracastro en Castro Laboreiro y en Arouca en restaurante Parlamento y restaurante Alto da Estrada. Y ya en plan alta cocina el restaurante del Balneario Pedras Salgadas cerca de Chaves.

Como anécdota os cuento que al siguiente día de abrir la frontera tras el confinamiento hice 160 km para ir a comer el bacalhau con broa a Castro Laboreiro, y otros tantos de regreso.

Se me hace la boca agua de pensar en el bacalhau con broa de Melgaço o de Castro Laboreiro.
En enero comí un bacalao muy rico cerca de Esposende, gratinado al horno con una mayonesa muy suave. Y otro bacalao en Caminha brutal, también al horno.
Este año llevo retraso en las escapadas gastronómicas portuguesas, pero espero recuperar posición pronto.

meha Escribió:

Se me hace la boca agua de pensar en el bacalhau con broa de Melgaço o de Castro Laboreiro. En enero comí un bacalao muy rico cerca de Esposende, gratinado al horno con una mayonesa muy suave. Y otro bacalao en Caminha brutal, también al horno. Este año llevo retraso en las escapadas gastronómicas portuguesas, pero espero recuperar posición pronto.

Pues yo la mejor comida portuguesa que he probado (en general, cocinan muy muy bien, eso si) ha sido en Portagem, cerca de Marvao (y cerca de la frontera con Cáceres), en el restaurante Sever (es bastante conocido).

Aguchan Escribió:

meha Escribió: Se me hace la boca agua de pensar en el bacalhau con broa de Melgaço o de Castro Laboreiro. En enero comí un bacalao muy rico cerca de Esposende, gratinado al horno con una mayonesa muy suave. Y otro bacalao en Caminha brutal, también al horno. Este año llevo retraso en las escapadas gastronómicas portuguesas, pero espero recuperar posición pronto. Pues yo la mejor comida portuguesa que he probado (en general, cocinan muy muy bien, eso si) ha sido en Portagem, cerca de Marvao (y cerca de la frontera con Cáceres), en el restaurante Sever (es bastante conocido).

Me han hablado bien del sitio, a ver si me animo a ir, que tengo ganas de volver por esa zona. ¿Hay que reservar?

@Meha, ya estas tardando en dar las direcciones de esos dos restaurantes!

Por cierto, las dos ultimas veces que fui a Sabino y Miracastro demasiada gente y poco escrupulosos con las distancias de seguridad.

marimerpa Escribió:

Aguchan Escribió: meha Escribió: Se me hace la boca agua de pensar en el bacalhau con broa de Melgaço o de Castro Laboreiro. En enero comí un bacalao muy rico cerca de Esposende, gratinado al horno con una mayonesa muy suave. Y otro bacalao en Caminha brutal, también al horno. Este año llevo retraso en las escapadas gastronómicas portuguesas, pero espero recuperar posición pronto. Pues yo la mejor comida portuguesa que he probado (en general, cocinan muy muy bien, eso si) ha sido en Portagem, cerca de Marvao (y cerca de la frontera con Cáceres), en el restaurante Sever (es bastante conocido). Me han hablado bien del sitio, a ver si me animo a ir, que tengo ganas de volver por esa zona. ¿Hay que reservar?

Las últimas veces que he ido, si, pero no se si en un día laborable sería necesario... Si puedo, me entero y te lo digo. El Castillo de Marvao también es bonito (unas vistas espectaculares arriba).

Aguchan Escribió:

marimerpa Escribió: Aguchan Escribió: meha Escribió: Se me hace la boca agua de pensar en el bacalhau con broa de Melgaço o de Castro Laboreiro. En enero comí un bacalao muy rico cerca de Esposende, gratinado al horno con una mayonesa muy suave. Y otro bacalao en Caminha brutal, también al horno. Este año llevo retraso en las escapadas gastronómicas portuguesas, pero espero recuperar posición pronto. Pues yo la mejor comida portuguesa que he probado (en general, cocinan muy muy bien, eso si) ha sido en Portagem, cerca de Marvao (y cerca de la frontera con Cáceres), en el restaurante Sever (es bastante conocido). Me han hablado bien del sitio, a ver si me animo a ir, que tengo ganas de volver por esa zona. ¿Hay que reservar? Las últimas veces que he ido, si, pero no se si en un día laborable sería necesario... Si puedo, me entero y te lo digo. El Castillo de Marvao también es bonito (unas vistas espectaculares arriba).

Ya he estado tanto en Marvão como en Castelo de Vide, merecen mucho la pena ambas localidades

beche Escribió:

@Meha, ya estas tardando en dar las direcciones de esos dos restaurantes! Por cierto, las dos ultimas veces que fui a Sabino y Miracastro demasiada gente y poco escrupulosos con las distancias de seguridad.

@beche, apunta. Si borran el mensaje, te lo envío por privado.
En Ofir: Rita Fangueira. Es un sitio entre taberna y restaurante. El bacalao nos gustó mucho.
En Caminha: Baptista. La receta de la casa, el bacalao baptista, lo preparan relleno de jamón y gambas y va al horno. Está tremendo, pero los precios son más españoles que portugueses.

meha Escribió:

beche Escribió: @Meha, ya estas tardando en dar las direcciones de esos dos restaurantes! Por cierto, las dos ultimas veces que fui a Sabino y Miracastro demasiada gente y poco escrupulosos con las distancias de seguridad. @beche, apunta. Si borran el mensaje, te lo envío por privado. En Ofir: Rita Fangueira. Es un sitio entre taberna y restaurante. El bacalao nos gustó mucho. En Caminha: Baptista. La receta de la casa, el bacalao baptista, lo preparan relleno de jamón y gambas y va al horno. Está tremendo, pero los precios son más españoles que portugueses.

No lo probé nunca así. Lo apunto también

meha Escribió:

beche Escribió: @Meha, ya estas tardando en dar las direcciones de esos dos restaurantes! Por cierto, las dos ultimas veces que fui a Sabino y Miracastro demasiada gente y poco escrupulosos con las distancias de seguridad. @beche, apunta. Si borran el mensaje, te lo envío por privado. En Ofir: Rita Fangueira. Es un sitio entre taberna y restaurante. El bacalao nos gustó mucho. En Caminha: Baptista. La receta de la casa, el bacalao baptista, lo preparan relleno de jamón y gambas y va al horno. Está tremendo, pero los precios son más españoles que portugueses.

Gracias @Meha estoy ansioso por probar ambos sitios.

Hablando de bacalao, hoy he comido una açorda alentejana de bacalao que era un espectáculo. En Estremoz, restaurante Venda Azul.

La açorda alentejana es un caldo con ajo y cilantro que se sirve con pan para empapar (una sopa de pan) y huevo frito o escalfado. En la versión ilustrada también lleva un buen trozo de bacalao.

No comparto la opinión de no pedir bacalhau para cenar, porque esta salado y luego te hartarás de beber. Salvo contadas excepciones, es el pais por excelencia del bacalo y lo saben tratar muy bien. De hecho, dicen que hay 365 formas de prepararlo. Hay una cultura de ese pescado.

Eso si, segun cual pidas te llenará más o menos. Yo suelo pedir al lagareiro, que es asado, generalmente al horno o parrilla, con aceite crudo por encima y acompañado de patatas ao murro (patatas pequeñas al horno, un poco machacadas y rociadas con aceite también) y algunos añaden cebolla (que yo aparto) y aceitunas negras. Es el bacalhau en estado puro.

nasiet Escribió:

Yo suelo pedir al lagareiro, que es asado, algunos añaden cebolla (que yo aparto) y aceitunas negras. Es el bacalhau en estado puro.

Es que si no hay cebolla NO es a Lagareiro...ni el bacalao, ni el pulpo, ni nada. Todo lo que sea A Lagareiro implica aceite y cebolla. Luego ya está el gusto de cada uno de comerla o no, pero se trata de que de el sabor.

nasiet Escribió:

No comparto la opinión de no pedir bacalhau para cenar, porque esta salado y luego te hartarás de beber. Salvo contadas excepciones, es el pais por excelencia del bacalo y lo saben tratar muy bien. De hecho, dicen que hay 365 formas de prepararlo. Hay una cultura de ese pescado. Eso si, segun cual pidas te llenará más o menos. Yo suelo pedir al lagareiro, que es asado, generalmente al horno o parrilla, con aceite crudo por encima y acompañado de patatas ao murro (patatas pequeñas al horno, un poco machacadas y rociadas con aceite también) y algunos añaden cebolla (que yo aparto) y aceitunas negras. Es el bacalhau en estado puro.

Lo mismo alguno no pide bacalao para la cena por lo salado, y mientras se mete una botella de vino con la cena y algún espirituoso de esos, y con la resaquilla se pasa más sed.
A ver si cuando vaya a final de mes a Portugal lo pido, que no lo he probado así

Madre mía, la comida de Portugal es...se me hace la boca agua. Los bacalaos todos, riquísimos, el año pasado lo probamos na telha que no es más que asado y presentado en una teja acompañado de cebolla, cilantro y patatas asadas.

Creo que vamos a tener que abrir un hilo de bacalhau y sus mil formas de cocinarlo.

A mi me encanta desmigado y revuelto con huevo.

Última edición por Spainsun el Mie, 16-06-2021 12:34, editado 1 vez

spainsun Escribió:

Creo que vamos a tener que abrir un hilo de bacalhau y sus mil formas de cocinarlo.

Mejor tendríamos que quedar para probarlas, quedar mil veces, eso sí

spainsun Escribió:

Creo que vamos a tener que abrir un hilo de bacalhau y sus mil formas de cocinarlo. A mi me encanta desmigado y revuelto con huevo.

A bràs. El favorito de mi marido.

A mí como no me gusta el bacalao, pues como róbalo (lubina), lenguado, dorada ...o cualquier carne está también espectacular, hacen unas costeletas (chuletones) de ternera...el plato de "carne de porco alentejana" está también muy bueno; por no hablar del cozido...ah, del mar la espetada de lulhas, pulpitos y camarones que nos comimos el otro día en Peniche fue espectacular.

Y los arroces, aunque sólo hemos comido el de pulpo porque luego me llenan mogollón y me dan un calor...

Menos mal que el viernes me voy para allá al mar de nuevo a comer y beber lo que se tercie.