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Sant Sadurní d'Anoia es una ciudad de unos 13.000 habitantes ubicada en la comarca de l'Alt Penedès.
El nombre Sadurní (en español "Saturnino") procede del antropónimo latino Saturninus, diminutivo de Saturnus, 'Saturno'. Parece que tiene sus orígenes en la antigua parroquia de San Sadurní de Subirats, con referencia documental fechada en el año 1080. D'Anoia es por el río, riachuelo, que la atraviesa, el Anoia, afluente del Llobregat.
El mundo de la viña está íntimamente ligado a Sant Sadurní. Aunque hay referencias anteriores, es alrededor de 1869 que vive un momento de esplendor. La plaga de filoxera había afectado a viñedos franceses y la demanda desde América era muy grande. Duró poco la alegría. En 1887 la plaga llegó aquí. Hoy en día Sant Sadurní despunta como uno de los grandes productores de cava y concentra algunas importantes cavas como Freixenet, Codorníu y Juvè i Camps.
Pero ¿qué es el cava?. Cava es una Denominación de Origen Protegida de vinos espumosos elaborados por el método tradicional.
En 1972, ante el conflicto con Francia por la denominación protegida champán, se constituyó el Consejo Regulador de los Vinos Espumosos, que aprobó la denominación de «cava» para nombrar al espumoso español.
Las variedades principales de uvas utilizadas en la preparación del cava son: macabeo, parellada y xarel·lo. Cada productor hace su propio coupage. También puede usarse chadonnay, pinot noir, garnacha, monastrell o trepat.
Una vez prensadas estas uvas se elabora un vino base que luego se usará para elaborar el cava. Un vino necesita una fermentación; para hacer un cava, dos.
Una vez hecha la mezcla que el enólogo considere se añaden azúcares y levaduras que se alimentan de ellos y se cierra la botella con un corcho especial. Con esa segunda fermentación se forma el gas, las características burbujas. Se trata de que las levaduras terminen de comerse los azúcares que aún quedan en el mosto fermentando y los conviertan en dióxido de carbono (presión y burbujas), alcohol y residuos (lías finas). Se ponen las botellas "en rima" en pupitres. El reposo se hace en un lugar húmedo de temperatura constante todo el año, la cava, generalmente excavada bajo tierra. De ahí el nombre del producto. Es el vino de la cava.
Cada día se debe hacer el removido, dar un octavo de vuelta e ir inclinando la botella. El objetivo es que poco a poco pueda ir inclinàndose de tal modo que los sedimentos que se forman se vayan al cuello de la botella. Este proceso tarda un mínimo de 9 meses. Antes el removido se hacía de modo manual; ahora se usan máquinas y lo más artesanal se deja para algunos cavas especiales.
Nosotros, claro, no tomamos posos con el cava. ¿Cómo se eliminan esos sedimentos?. Pues se debe congelar el cuello de la botella. Es la técnica del degüelle, el "degorge". Se debe ir con cuidado porque la presión que hay dentro de la botella es enorme. Tanta que para intentar que no estalle el vidrio las botellas no tienen base plana sino cóncava. Alguna, no obstante, se sigue rompiendo en los pupitres.
Antes esta técnica se hacía manualmente; ahora hay máquinas.
Como puede haberse perdido algo de producto, se añade licor de expedición. Puede añadirse azúcar o no, dependiendo del tipo de cava:
– brut nature < 3 g/l
– extra brut < 6 g/l
– brut < 15 g/l
– extra seco 12-20 g/l
– seco 17-35 g/l
– semi-seco 33- 50 g/l
– dulce + de 50 g/l
No es mejor, pues, un cava brut que un semi seco como a veces se dice. El producto es el mismo aunque más o menos azucarado, dependiendo del gusto del consumidor.
Solo queda poner el corcho definitivo (si es natural, mejor) y el bozal (ese alambre que se pone encima con la chapa).
La botella normal suele tener 75 centilitros pero hay otros tamaños: el Cuarto o Benjamín: de 18,75 ó 20 cl. el Magnum: 1,5 l (2 botellas) el Jeroboam: 3 l (4 botellas) el Rehoboam: 4,5 l (6 botellas) el Matusalem: 6 L (8 botellas) el Salmanazar: 9 L (12 botellas) el Baltazar: 12 L (16 botellas) el Nabucodonosor: 15 L (20 botellas). La fermentación se hace en botella normal y luego se rellenan las otras si es necesario.
Sant Sadurní, ya dije, tiene importantes cavas pero también algunas más pequeñas. Hacia la segunda semana de octubre se celebra una importante fiesta, la Setmana del cava. Entre los actos que se realizan a lo largo de la semana se incluyen los pasacalles, el pregón, la Carrera Solidaria País del Cava, el registro de los nuevos cofrades de la entidad, el concurso de escaparates, la muestra de chapas de cava y el Cavatast , en el que se pueden catar los mejores cavas elaborados tanto en Sant Sadurní d'Anoia como en otras bodegas del Alt Penedès , y asistir a talleres y degustaciones gastronómicas. El Cavatast se celebra todos los años el 12 de octubre y se puede visitar las cavas y degustar productos, de forma gratuita o no.
Junto a la estación de tren encontramos las Caves Freinexet. Se suele hacer una cola para coger un ticket de entrada. Antes era gratis pero desde hace dos o tres años se pagan 3 auros solidarios que dan derecho a la visita guiada, audiovisual y degustación.
Se ubica en un magnífico edificio modernista del 1927. Nos llamará la atención, desde luego, el plafón exterior con el nombre. Y si tenemos suerte en el patio veremos coches antiguos y quizás hasta una moto.
La empresa fue fundada después de la unión de dos familias especializadas en el mercado vinícola: los Ferrer, propietarios de La Freixeneda, masía del siglo XII de la que tomará el nombre la empresa y los Sala, fundadores de Casa Sala, empresa vitivinícola. Cuando Pedro Ferrer Bosch contrajo matrimonio con Dolores Sala Vivé se asentaron los cimientos de la empresa, que fue constituida en 1889 de manera oficial. Cuando la producción vinícola española cayó a finales del siglo XIX, muchas empresas como Codorníu o Freixenet se interesaron por la producción de cava, comenzando a embotellar espumosos a partir de 1914.
Durante la Guerra Civil española la familia perdió la compañía, pero vuelve a recuperarla al término de la misma gracias al empuje de Dolores Sala y su hija. En 1941 consiguen lanzar su producto más vendido, el cava "Carta Nevada" (embotellado momentos antes de la primera fermentación). Bajo el control de José Ferrer, a finales de la década de 1950 Freixenet consigue mejorar la trayectoria de la compañía en lo comercial hasta convertirla en una de las principales empresas dedicadas al cava. En 1974 Freixenet lanza "Cordón Negro". Desde los años 1970 Freixenet comenzó su expansión a los mercados internacionales. Desde 2018 parece que pertenece a un grupo alemán.
Esa historia se cuenta en un documental que te ponen al principio de la visita. También te cuentan un poco el modo de elaboración y de sus anuncios, que han contado tradicionalmente con estrellas nacionales e internacionales. También suelen aparecer las "burbujas de Freixenet", jóvenes mujeres disfrazadas con trajes dorados y que simulan burbujas de cava (te puedes comprar el disfraz en la tienda). Otro de sus personajes más conocidos es el "niño de Freixenet", vestido de rojo con una botella bajo el brazo, que está presente en los carteles y anuncios de la compañía desde los años 20.
Pasamos luego a la cava antigua para lo que tenemos que bajar muchas escaleras. No es apto para personas de movilidad reducida. Allí vamos viendo las botellas y antigua maquinaria mientras nos vuelven a explicar el proceso. La cava más antigua impacta. Ojo, gotea agua a veces.
Ah, prohibido tocar.
Pasamos luego a un pasaje estrecho y bajo para llegar a la zona moderna, que recorreremos con un trenecito. No debemos sacar las manos para tocar nada.
Luego subimos a una sala donde tiene lugar la degustación. Y hecho eso, bajamos unas escaleras y vamos a la tienda. No es obligatorio comprar pero algo cae siempre.
Un duro competidor para Freixenet es Codorníu. Para llegar a sus cavas tenemos que entrar en el pueblo para salir de él nuevamente. Se puede ir en coche o en un paseo caminando. El método de acceso es el mismo.
Manuel Raventós, el propietario más famoso de Codorníu, contrató en 1895 al arquitecto modernista Josep Puig i Cadafalch para ampliar la bodega. Desde 1976 son Monumento Histórico Artístico. Pero la historia de la cava viene de antiguo. La primera referencia a elaboración vitivinícola es de 1551, cuando aparece documentado que Jaume Codorníu se dedica a la elaboración de vinos. En 1659 la heredera de los Codorníu, Anna, se casa con Miquel Raventós. El nombre de Anna de Codorníu lo lleva ahora un famoso producto de la marca. En 1872, Josep Raventós Fatjó elaboró cava por primera vez en España siguiendo el Método Tradicional y utilizando uvas autóctonas del Penedés: Macabeo, Xarel·lo y Parellada. De esta manera instauró una industria completamente nueva en la región y vinculó la marca Codorníu a la historia del cava.
Visitar esta cava es ya interesante por ver la obra modernista o la casa (exterior). Con el ticket se incluye visita guiada al museo, bodega, tren, degustación y audiovisual.
En el centro del pueblo encontramos la cava Juvé i Camps, cuyo producto es más caro que los anteriores pero de gran calidad. Los orígenes de Juvé & Camps se remontan a 1796, cuando Joan Juvé Mir, viticultor con ideas revolucionarias para su tiempo, se inició en el negocio vitivinícola asentando los cimientos de la bodega familiar. Su hijo, Antoni Juvé Escaiola, prosiguió la labor enfrentándose con éxito a los efectos de la filoxera y promoviendo la replantación de las viñas para recuperar la actividad vinícola en el Penedès. Hombre respetado y querido por sus conciudadanos, su prestigio impulsó a su hijo, Joan Juvé Baqués, a fundar la primera bodega de la familia. Casado con Teresa Camps Ferrer, lanzó en 1921 el primer vino espumoso bajo la marca "Juvé", elaborado en las cavas subterráneas de la casa de Sant Sadurní d'Anoia.
Josep y Joan Juvé Camps, los dos hijos varones del matrimonio, se incorporaron al negocio familiar a principios de la década de los cuarenta, dando un gran impulso a la empresa. Construyeron una nueva bodega en Sant Sadurní d'Anoia, ampliaron la capacidad de las cavas subterráneas para la conservación y crianza de los vinos e incorporaron importantes adelantos técnicos –entre los que destacan prensas neumáticas y sistemas para el control de la temperatura durante la fermentación– que convirtieron a Juvé & Camps en una bodega pionera.
A finales de los sesenta los nietos de los fundadores se incorporan a la empresa, dándole un fuerte impulso incluso con la exportación al extranjero. La marca se dedica muy especialmente a cavas reserva. Según el tiempo de crianza un cava puede ser:
Joven de 9 a 15 meses.
Reserva de 15 a 30 meses.
Gran reserva más de 30 meses.
El Consejo Regulador del Cava establece que hay 3 tipos crianza que se distinguen cada uno con una etiqueta de un color diferente que se coloca en la parte superior de la botella. El blanco es para el joven, el verde es para reserva y el negro para gran reserva.
El producto estrella de Juvé & Camps es el Reserva de la Familia.
Las tres empresas permiten la visita en días que no sean el Cavatast. Es mejor llamar para concertar.
Hay también otras pequeñas cavas que pueden visitarse o tomar una copa como Blancher, Castellblanc o Montesquiu.
Hay una amplia oferta gastronómica y muchos restaurantes ofrecen menú especial de la semana del cava. Nosotros comemos habitualmente en Can Ticus, de excelente calidad. En otros sitios puedes asar carne previa compra de determinadas botellas.
Para acompañar a tanto cava podemos degustar chocolate. En Sant Sadurní encontramos la fábrica de chocolates Simon Coll.
En 1840 Simón Mestres, hijo de una familia de viticultores de Sant Sadurní d’Anoia, decide desvincularse del negocio familiar para dedicarse al cacao y al café.
En 1972 Chocolates Simón Coll adquirió la marca Chocolate Amatller, una marca histórica, nacida en 1797 en Barcelona (sí, la de la famosa casa modernista, cuyo propietario era el dueño de la fábrica de chocolate).
Hoy se puede visitar L'Espai Xocolata Simon Coll. Con visita guiada podemos ver un audiovisual 180 grados, el antiguo obrador, la actual línea de producción (se ve muy cerca cómo se elaboran bombones o figuras) y degustación. La tienda puede visitarse libremente y hay degustación de muchos productos. Si coincide con el final de una visita ponen de todo.
Dejo enlace:
www.simoncoll.com/es/[/align]
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