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Comer en Perú: arte en la mesa -Diarios de Viajes de Peru
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Diario: Por las escaleras de PERÚ  -  Localización:  Peru  Peru
Descripción: Lima, Cusco, Machu Pichu, Valle Sagrado. Corazón del imperio inca. Nunca en mi vida había subido y bajado tantas escaleras. Y deliciosas comidas peruanas para reponerme.
Autor: Meha   Fecha creación: 
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Etapa:  Comer en Perú: arte en la mesa  -  Localización:  Peru Peru
Descripción: Yo ansiaba saborear la gastronomía peruana bocado a bocado. Una cocina de prestigio internacional, que alegra la vista, el olfato y, sobre todo, el paladar. Cada plato es una obra de arte. Una cocina con diversas influencias, que, hoy en día, atrae a visitantes de países vecinos que cruzan la frontera para pasar fines de semana en Perú a base de deliciosos atracones a la mesa. Causa: Uno de los...
Meha  Autor:    Fecha creación:   
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Yo ansiaba saborear la gastronomía peruana bocado a bocado. Una cocina de prestigio internacional, que alegra la vista, el olfato y, sobre todo, el paladar. Cada plato es una obra de arte. Una cocina con diversas influencias, que, hoy en día, atrae a visitantes de países vecinos que cruzan la frontera para pasar fines de semana en Perú a base de deliciosos atracones a la mesa.

Causa:
Uno de los entrantes que probé en varias ocasiones es la causa, de origen quechua. Un plato que se toma frío, hecho con puré de patata y algo más…………en ese “algo más” es en lo que cada cocinero pone su toque: pollo, atún, aguacate (palta en Sudamérica)…..o lo que surja.

Sopa de quinua:
En los pueblos andinos, la sopa de quinua es un indispensable en las noches frías. La quinua, el oro de los incas, un cereal muy nutritivo que crece en las regiones andinas.


Croquetas de quinua:
En el hotel Maytaq de Cusco


Una picada variada:
Combinación de entrantes: pulpo, langostinos, ceviche, carne
En el restaurante Huana Pucllara de Lima, en el barrio de Miraflores

Caldo de gallina: Contundente, con su pechuga o pata de pollo entera.

Papas a la huancaína, en el restaurante Trivio, de Huaraz


Llunca: una sopa con gallina y trigo, típica de zonas de montaña de la región de Ancash. Sabrosa, nutritiva y calentita. En una casa de comidas de Catac


Ceviche:
Quizás el plato más conocido de la cocina peruana a nivel internacional. Dicen que nadie puede marcharse de Perú sin probar el ceviche……….yo estoy de acuerdo. Aunque a quién no le guste el pescado, quizá menos le apetezca comérselo crudo. Pero, la preparación que lo acompaña, macerado en zumo de lima, lo cocina por sí solo, y no sabe a crudo.
Este estaba exquisito, con pulpo, calamares y pescado, aunque no era el más tradicional, sino con un toque especial, ¡y acompañado por sorbete de limón!. Una combinación creativa!
En el restaurante Lima 27, en el barrio de San Isidro en Lima

Ceville de langostinos y ceviche de corvina, en restaurante El Sombrero, en Huanchaco



Siguiendo con cocina creativa,
Lomo de atún a la brasa con milhojas de papa, toffee de mostazas, etc, etc.
En el restaurante Lima 27, en el barrio de San Isidro en Lima

Lomo saltado.........más popular
Uno de los platos de fondo (platos principales) más populares es el lomo saltado, que a mí no me hace especial gracia. Tiras de lomo de res fritas, que se acompañan con patatas fritas, arroz hervido, y algunos vegetales fritos, más comúnmente cebolla y pimiento. Fusión de cocina peruana con cocina china. De hecho, en Perú existen muchos restaurantes de origen chino, denominados, chifas, en los que se puede encontrar diversos platos que resultan de la mezcla de ambas culturas gastronómicas.






Corvina en costra de quinua:
Exquisito pescado del Pacífico con fusión de cocina andina.
En el restaurante HuanaPucllara de Lima, en el barrio de Miraflores. Estaba muy buena!

Trucha y sus acompañamientos:
Trucha de los ríos andinos, con tantos acompañamientos que no me los pude terminar: patatas, arroz, verduras........
En el restaurante Indio Feliz de Aguascalientes

Ají de gallina:
Otro plato típico peruano, con pollo desmenuzado y una crema hecha con ají, papa, queso, etc.
En el hotel Maytaq de Cusco

En el restaurante Trivio, en Huaraz

Lomo de alpaca a la pimienta:
En el restaurante Orishas de Ollantaytambo

Otro lomo de alpaca:
En el hotel Maytaq de Cusco

Seco de cordero con gnochis:
Una paletilla de cordero muy tierna con una salsa riquísima.
En el restaurante Incanto de Cusco

Picante de cuy con papas doradas:
El famoso plato de zonas andinas. Coballa churruscado. Feo y con poca carne. No pienso volver a probarlo
En restaurante El Fogón, de Huaraz

Trucha rellena de champiñones:
En restaurante El Fogón, de Huaraz

Lomo a la parrilla:
En restaurante El Fogón, de Huaraz


Pollo a la brasa. Un plato muy popular en Perú. Los pueblos están llenos de pollerías

Cabrito asado, acompañado de frijoles:
En restaurante El Rincón de Vallejo, en Trujillo

Congrio rojo en costra de papa con una salsita de reducción de vino. No sé cómo puede cocinarse algo tan rico.
En restaurante Papikra, en Chiclayo

Risotto de langostinos. Riquísimo
En restaurante Papikra, en Chiclayo

Arroz de plato chiclayano con crema de zapallo (especialidad regional en Chiclayo):
En restaurante Papikra, en Chiclayo

Un plato cuyo nombre no recuerdo
En restaurante Papikra, en Chiclayo

Quinua con vegetales:
En Gocta Lodge, región Amazonas

Pasta con lomo de res:
En Gocta Lodge, región Amazonas

Wantanes rellenos de confit de lechón bañados en salsa de algarrobo con vainilla:
En restaurante El Batán de Tayta, en Chachapoyas

Aeropuerto chachapoyano de arroz y frijoles con verduras y carne:
En restaurante El Batán de Tayta, en Chachapoyas

Sudado de trucha:
En restaurante El Batán de Tayta, en Chachapoyas

Cuadril de res y bife de res:
En restaurante Tushap, en Chachapoyas



Chifle (plátano frito): típico en zonas de selva

Ramplachos (yuquitas morenas crocantes con aroma al carbón en salsa de guiso local):
En restaurante El Batán de Tayta, en Chachapoyas

Tropezones de cuche con panela y piña:
En restaurante El Batán de Tayta, en Chachapoyas

Cecina de cuche con shinshe local en salsa de tomate de árbol.
En restaurante El Batán de Tayta, en Chachapoyas

Envueltos de cecina de res:
En restaurante El Batán de Tayta, en Chachapoyas

Festival de fideos con lomo fino:
En restaurante El Batán de Tayta, en Chachapoyas

Avispa juane con gallina, y juane de yuca con chancho (gastronomía típica de Moyobamba, región de San Martín). Picadillo de carne o gallina con arroz, cebolla, huevos, y envuelto en hojas de plantas tropicales:
Restaurante El Avispa Juane, en Moyobamba



Tilapia (pescado de río amazónico) con palta y patacones:
Restaurante El Néctar, en Moyobamba

Lomo fino de res:
Restaurante El Néctar, en Moyobamba

Picante de camarón.....riquísimo!
Restaurante hotel río Shilcayo, en Tarapoto

Tacacho de camarón
Restaurante hotel río Shilcayo, en Tarapoto

Pescado (buri) en salsa de mariscos con arroz de choclo:
Restaurante Tanta, en Lima

Pescado empanado con langostinos:
Restaurante Tanta, en Lima


Terminamos con algo dulce










Y para beber,
algún pisco sour
chicha, la bebida color violeta hecha con maíz y con cualidades espirituales para los nativos.
zumos de frutas tropicales…………todos deliciosos: mango, piña, papaya... y la limonada,......... riquísima!!

Hasta la próxima!.

Mi otro diario de Perú: Por el norte de PERÚ. De los glaciares a la selva
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  Últimos comentarios al diario:  Por las escaleras de PERÚ
Total comentarios 44  Visualizar todos los comentarios

Marimerpa  marimerpa  24/11/2013 22:46   
Comentario sobre la etapa: Comer en Perú: arte en la mesa
Meha, como te has puesto!!! Tiene todo una pinta deliciosa, otra razón más para ir a Perú, con lo que me gusta a mi el turismo gastronómico!

Meha  meha  24/11/2013 22:54   
Comentario sobre la etapa: Comer en Perú: arte en la mesa
marimerpa, es que todo estaba buenísimo, son unos fenómenos de la cocina. No te puedes imaginar lo rico que estaba todo.

SiempreNverano  siempreNverano  29/11/2013 12:51   
Comentario sobre la etapa: Comer en Perú: arte en la mesa
Excelente introducción a ese Tesoro Escondido que era la COCINA PERUANA y que vengo disfrutando desde hace décadas. Para mí se encuentra dentro de las tres mejores del mundo y sin duda la mejor de las Américas. En tu próximo periplo peruano te recomiendo degustar, entre otros:
- el TIRADITO, similar al cebiche pero sin cebolla y cortado en finas láminas; prueba el tricolor de pulpo, camarones y corvina, con tres salsas distintas…
- el PULPO al OLIVAR, a lo menos tan bueno como el “A Feira”, con permiso dos galegos….
- Algún PIQUEO con variedad inimaginable de raciones…
- ANTICUCHOS de CORAZÓN…
- PAPAS a la HUANCAÍNA…
- Alguna de la múltiples preparaciones de CONCHAS (vieiras) …
- TALLARINES con MARISCOS…
- El plato más comido del Perú: POLLO a la BRASA…
- Acompañados de sus buenas cervezas, como CUSQUEÑA, PILSEN CALLAO, AREQUIPEÑA, CRISTAL, etc…
- Algunas variedades del Pisco Sour, como el MARACUYÁ SOUR, el CHICHA SOUR, etc…
- Y para el postre algo de su exquisita REPOSTERÍA…
- Sin dejar de probar su CAFÉ y CHOCOLATE…
Una verdadera cocina de 5*.

Meha  meha  30/11/2013 00:14   
Comentario sobre la etapa: Comer en Perú: arte en la mesa
siempreNverano, el pollo también lo probé, y el pulpo al olivar. Me faltaron muchos platos por probar, no hubo tiempo para más. Todas tus recomendaciones me las guardo para próximas ocasiones. Me falta conocer mucho de Perú, y espero poder regresar, que quiero conocer el centro y el norte. Muchas gracias.

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Nathanian83
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Moderador Asia
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May 21, 2015
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Fecha: Jue Mar 26, 2020 09:06 pm    Título: Re: Viajar a Perú

Hola @Elulo Somos unos cuantos los que estamos en la misma situación. En principio yo viajaba el 12 de agosto. Solo queda esperar y tener paciencia Sonriente Respecto a la pregunta, entiendo que haces paradas intermedias. Nosotros iríamos a Chiclayo y desde ahí a Chachapoyas. Desde Chiclayo a Chachapoyas son muchas horas, depende del tiempo que tengas te puede ir bien hacerlo en coche con conductor o alquilando uno, no se si es factible supongo que si. Lo que yo tenía pensado y mucha gente hace es coger un par de buses nocturnos para ganar tiempo. Ánimo y espero que nos vayamos leyendo y...  Leer más ...
elulo
Elulo
Super Expert
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Oct 11, 2013
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Fecha: Jue Mar 26, 2020 09:44 pm    Título: Re: Viajar a Perú

Hola Nathanian83
Si conseguimos ir parece que coincidiremos en el país.
Sí, yo lo tengo casi todo previsto con buses, algunos nocturnos. Lo que no tengo tan claro es que esos buses permitan un descanso reparador suficiente como para afrontar una larga excursión o visita del día siguiente y por eso me estaba planteando lo de alquilar un coche que nos permitirá, al menos, salir a la hora que queramos.
La pregunta iba más en lo referente a si es fácil conducir por esa zona, qué tipo de carreteras nos encontraremos, si hay parkings para dejar el coche.
Gracias
Nathanian83
Nathanian83
Moderador Asia
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May 21, 2015
Mensajes: 9774

Fecha: Jue Mar 26, 2020 09:51 pm    Título: Re: Viajar a Perú



Entiendo que por los parkings no debes preocuparte. Yo intento reservar todos los autobuses que sean nocturnes en asiento VIP y reclinables mínimo 160º. No será lo mismo que dormir en una cama pero algo se conseguirá.
Por las horas que se tarda en esos trayectos, no creo que las carreteras sean las mejores Guiño
Pochoki
Pochoki
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Oct 09, 2009
Mensajes: 766

Fecha: Vie Mar 27, 2020 11:58 am    Título: Re: Viajar a Perú

Respecto a los autobuses, evidentemente no esperéis dormir o descansar como en la cama de vuestra casa. Pero yo, que nunca consigo dormir en un transporte público (léase tren, bus, avión, etc.), no se si por cansancio o qué, pero en los asientos VIP pude dormir algo.
mapape
Mapape
Silver Traveller
Silver Traveller
Oct 17, 2008
Mensajes: 16

Fecha: Lun Mar 30, 2020 04:09 pm    Título: Re: Viajar a Perú

hola felicidades por el relato, visto esto ya tengo decidido el proximo viaje jejeje...
Solo una pregunta (un poco indiscreta) mas o menos ¿cual ha sido el presupuesto? seguramente ire solo pero para tener una idea, y empezar a ahorrar.
Gracias
Marti

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