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Restaurante-Comida Gastronomía, platos típicos en el Algarve (Portugal)


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Wanderlust
Willy Fog

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www.alalgarveconmigo.c... a-del.html


Quote::
ATUM: Durante años la costa algarvia estaba salpicada de almadrabas para la pesca de atún. Una de las más grandes se situaba en la costa de Tavira, donde se construyó el Arraial Ferreira Neto para acoger a los trabajadores en esta faena. El lugar se ha transformado en una unidad hotelera, el Eco hotel Vila Galé Albacora, que alberga un museo sobre la captura del atún y organiza en el mes de abril el Festival de Almadrava, con visitas guiadas a sus instalaciones y un menú gourmet temático. El atún y la sardina también propiciaron hace décadas la instalación de un centenar de fábricas de conservas por toda la costa, hoy desaparecidas, pero de las que se guarda recuerdo en el Archivo Histórico de Vila Real de Santo António y en el Museo de Portimão. No obstante, el atún sigue muy presente en la oferta gastronómica algarvia. Junto con el atún asado o la 'barriga' (ventresca) de atún con aceite, está el ‘Atum Algarvia’, un guiso de atún con tomate, cebolla, pimiento, laurel y vino, que también tiene la versión del ‘Atum de cebolada’ cuando sólo se acompaña de tomate y mucha cebolla.

alguien se ha acercado al "festival almadrava" ?

www.jornaldoalgarve.pt... a-do-atum/
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“El viajero ve lo que ve, el turista ve lo que ha venido a ver."
G K Chesterton
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Wanderlust
Willy Fog

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esto si que no me sonaba... Chocado Chocado pudin molotov o molotof!

un pudin de claras cubierto de crema de yemas con trocitos de almendra. Es más frecuente en la carta de postres de los pueblos fronterizos.

iberismos.com/pudin-molotov/
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Marimerpa
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wanderlust Escribió:
esto si que no me sonaba... Chocado Chocado pudin molotov o molotof!

un pudin de claras cubierto de crema de yemas con trocitos de almendra. Es más frecuente en la carta de postres de los pueblos fronterizos.

iberismos.com/pudin-molotov/

Es como un merengue a lo bestia cubierto con caramelo. Lo hay en casi todos los restaurantes, al menos en el Alentejo rayano, y también lo he visto en el Algarve. Demasiado empalagoso para mi gusto.
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ANGEMI
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Cocido y platos de invierno del Algarve o
cómo seguir viajando y descubriendo mundos vía cocina

Hoy os llevamos de viaje culinario a esos pueblos del Algarve de interior, donde el tiempo se detiene, la actualidad se difumina y la mente desconecta. A esas cocinas tradicionales donde huele a ingredientes naturales, autóctonos, de la tierra y de los pastos locales. A esas mesas que infunden calor, y no solo a través de los platos. Y todo, gracias a un buen cocido de garbanzos, que en el Algarve también lo hay, y otros platos calentitos.


Con sus cielos azules y soleados y sus temperaturas agradables también en invierno, podría pensarse que el pescadito fresco junto al mar fuera el manjar habitual en el Algarve todo el año. Sin embargo, si bien los frutos del mar nunca faltan en la mesa algarvía, en el sur de Portugal también se comen cocidos y guisos calientes. Sabrosos, elaborados con productos locales y tremendamente apetecibles.


Este tipo de gastronomía es más tradicional del interior de la región: del barrocal, esa zona de transición entre la costa y la sierra, y en la sierra misma. Son lugares donde se consume más carne, como la gallina cerejada, el cerdo, el jabalí, la perdiz o la liebre; más legumbres, como los cocidos de garbanzos o lentejas; más embutidos (siendo São Brás de Alportel o Querença dos “capitales del embutido”, con ferias tradicionales y fiestas donde son los protagonistas -y que este año se verán aplazadas); o más zanahorias, judías, guisantes, habas y verduras, que crecen boyantes en estos campos. Por no hablar de los dulces: de almendra, de algarrobo, de naranja, de higo o madroño, que crecen generosos en estas tierras portuguesas y son parte de los verdes paisajes del Algarve.


Hoy os llevamos de viaje a esos escenarios donde el aire puro infunde relax, a esos pueblos nuestros de interior donde el tiempo se detiene, la actualidad se difumina y la mente desconecta, a esas cocinas tradicionales donde huele a ingredientes naturales, autóctonos, de la tierra y los pastos locales, a esas mesas que infunden calor no sólo a través de los platos, también de esa forma de compartirlos tan propia de la cultura de la Dieta Mediterránea. Y lo hacemos a través del paladar, con un menú muy algarvío pero muy de invierno.




Porque, aunque en el Algarve la temperatura siempre sea agradable y el sol sea una constante, hasta hacer posible esa envidiable media interanual de 3.000 horas de sol, también es invierno y en invierno, ¿a quién no le apetece un buen cocido? Te contamos cómo hacerlo para que, hasta que podamos viajar de nuevo, puedas disfrutar del Algarve en tu casa.


Habas a la algarvía. Necesitas habas (800 g), morcilla (150g), chorizo (150g), 2 dientes de ajo, aceite de oliva (1/4 dl), bacon o tocino fresco (150g) y 1 manojo de culantro, rama de ajo y de cebolla. Se pelan las habas y se lavan en agua fría. En una cazuela, se cuecen 8 minutos, se escurren y se retiran de la cazuela. Se pelan muy finos los dientes de ajo, se corta la morcilla y el chorizo en rodajas y el bacon en tiras pequeñas. En una cazuela al fuego, se echa un chorrito de aceite de oliva, se doran los ajos (sin quemar), se añaden las habas con un poco de agua y se tapa y deja cocer. Aparte, en una sartén, freímos las carnes. Se añaden a continuación las habas, se remueve todo, para mezclar bien los sabores, y se deja reducir. Finalmente se espolvorea el culantro, la rama de ajo y la cebolla picada. Y voilá! Un plato sencillo y muy de aquí, que te llevará directamente a los campos del Algarve.


Cocido de garbanzos algarvío. En España tenemos cocidos muy pro y auténticos catadores de cocido que no dejan uno sin probar, pero ¿sabías que en el Algarve también se prepara un cocido de garbanzos muy típico? ¿y qué hay más típico en un día de invierno que un buen cocido? Para preparar el algarvío necesitas garbanzos nuevos y carne buena, preferentemente casera, pero ése es un lujo que te proponemos venir a probar más adelante in situ.

Para cocinarlo necesitas garbanzos (480 g), tocino (125g), carne de vaca limpia (300g), chorizo o longaniza (150g), judías verdes (200g), calabaza (200g), patatas (200g), arroz (160g), 1 rama de hierbabuena y 100g de sal gorda. Después de haber tenido a remojo los garbanzos 12 horas, los ponemos en una olla y los cubrimos con agua y añadimos la carne. Pelamos la calabaza y las patatas, lavamos, cortamos y añadimos a la olla y dejamos cocer. Cuando la carne esté cocida, retiramos, enfriamos y cortamos. Lavamos las judías verdes, cortamos los extremos, partimos y añadimos al cocido. Continuamos la cocción hasta que las judías verdes estén listas y añadimos sal. Lavamos la hierbabuena y añadimos para aromatizar. Apartamos un poco del caldo del cocido y reservamos en otro cazo, echamos el arroz y cocemos durante 15 minutos. Distribuimos el cocido en platos y servimos la carne alrededor y el arroz aparte.


Y llegada la hora del postre, elegir es difícil. Finalmente hemos optado por enseñaros a hacer higos con almendra y chocolate, por unir en un mismo plato dos conceptos fundamentales de nuestros campos, que nos dan dos de los ingredientes más habituales de nuestra cocina y más típicos: los higos y la almendra.

Los higos con almendra y chocolate son muy sencillos de preparar y necesitas 250g de azúcar, 250g d almendras peladas, 30g de cacao, 1 huevo y 1 cucharada de leche. Lo primero, se mezcla la almendra pelada y machacada, con el azúcar y se deja hervir. Después, se retira del fuego y añade el cacao, el huevo y la leche, se mezclan bien todos los ingredientes y se vuelven a poner al fuego hasta que espese. Verter la masa en una fuente humedecida, extender y cortar dando forma de higo (¡ajá! ¡magia! son “falsos” higos, así que no hay que depender de la temporalidad).


Tienes más recetas en nuestra página web y en nuestro libro, en español, La Cocina regional del Algarve, de donde hemos extraído éstas. También puedes consultar La Cocina del Algarve inspirada en el agua y la tierra , también en español, con ideas diferentes para cuando uno se siente más osado en la cocina: 60 recetas tradicionales y reinterpretadas para dar rienda suelta al cocinero que todos llevamos dentro y para seguir viajando, a través del paladar, a esos lugares que nos despiertan la sonrisa. Como nuestro Algarve.


Información facilitada por Turismo de Algarve: www.visitalgarve.pt
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El mundo es un libro y aquellos que no viajan leen sólo la primera página.
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Silvi_1982
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Mil gracias, qué rico! Precisamente estoy cenando bacalao pero está a vez, a modo de Braga, no de Algarve, jeje.
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Caminante no hay camino, se hace camino al andar.
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