...- 17:30
SALA POLIVALENTE - "ALVARGONZÁLEZ 1997 - BALUARTE 2017"
Oscar García (Baluarte, España)
Patrocinado por: DIPUTACIÓN PROVINCIAL DE SORIA
17:30 - 18:00
SALA POLIVALENTE - LOS CEREALES Y LA NUEVA COCINA DE SECANO
Jesús Segura (Trivio, España)
Patrocinado por: DIPUTACIÓN DE CUENCA
18:00 - 18:30
SALA POLIVALENTE - "De L´Ametlla de Mar a Japón"
Hideki Masushita (Koy Shunka, España) & Marc Miró (La Llotja, España)
Patrocinado por: BALFEGÓ
18:30 - 19:00
SALA POLIVALENTE - LA AVENA MÁS QUE UN DESAYUNO
Rodrigo de la Calle (El Invernadero, España)
Patrocinado por: QUAKER
19:00 - 19:30
SALA POLIVALENTE - APTO PARA CELÍACOS
Andrea Tumbarello (Don Giovanni, España)
Patrocinado por: DR. SCHÄR
24 de Enero
CONGRESO MADRID FUSIÓN - AUDITORIO A
10:00 - 10:35
AUDITORIO - EL REENCUENTRO CON SABORES PERDIDOS: Cocina Pre-hispánica Filipina
Tatung Sarthou (Agos, Filipinas) y Dennis Barela (Bartender)
Patrocinado por: PHILIPPINE DEPARTMENT OF TOURISM
10:35 - 10:55
AUDITORIO - PRESENTACIÓN MADRID FUSIÓN MANILA 2017
Patrocinado por: PHILIPPINE DEPARTMENT OF TOURISM
10:55 - 11:30
AUDITORIO - 9 TIPOS DE COCINEROS QUE LIDERAN EL UNIVERSO GASTRONÓMICO
Jesús Sanchez (Cenador de Amos, España) & Leandro Fernández (Experto en Eneagrama)
Patrocinado por: MAKRO
11:30 - 12:05
AUDITORIO - ¿EL MEJOR SUSHI DEL MUNDO?
Takayuki Otani (Ootanino Sushi, Japón)
Patrocinado por: BALFEGÓ
12:05 - 12:25
AUDITORIO - SUBASTA DE LA TRUFA
Patrocinado por: DIPUTACIÓN PROVINCIAL DE SORIA
13:00 - 13:35
AUDITORIO - COCINA JUDIA
Tomas Kalika (Mishiguene, Argentina) y Tato Giovannoni (Floreria Atlantico, Argentina)
13:35 - 14:10
AUDITORIO - RELACIONES HUMANAS -Clave de la cocina del futuro Joan y Josep Roca (El Celler de CanRoca, España)
Patrocinado por: LE CORDON BLEU MADRID
CONGRESO SABOREA ESPAÑA - AUDITORIO A
16:00 - 16:35
AUDITORIO - LA MADURACIÓN DE LOS PESCADOS
Pepe Solla (Casa Solla, España) Roberto Rodríguez (Galicia)
Patrocinado por: CHEF & SOMMELIER
16:35 - 17:10
AUDITORIO - ARZAK: NATURALEZA, EXTRAPOLACIÓN Y MESTIZAJE
Elena Arzak (Arzak, España) y Antonio Aranda (Maxxium)
Patrocinado por: EXTRAVIEJO
17:10 - 17:45
AUDITORIO - NATURALEZA HELADA
Fernando Sáenz (DellaSera, España) y Raquel Espolio (Habanera)
Patrocinado por: LEPANTO
17:45 - 18:20
AUDITORIO - FRUTOS Y SEMILLAS SILVESTRES
Miguel Ángel de la Cruz (La Botica de Matapozuelos,España)
18:20 - 18:55
AUDITORIO - RECETAS RESCATADAS DEL OLVIDO
Santi Taura (Santi Taura,España) y Raquel Espolio (Habanera)
Patrocinado por: THE LONDON Nº1
18:55 - 19:30
AUDITORIO - EL TERRITORIO COMO IDENTIDAD
Nacho y Esther Manzano (Casa Marcial, España) y Carlos Moreno (Habanera)
Patrocinado por: MAKRO
PROGRAMA ESCENARIO POLIVALENTE
11:30 - 12:30
SALA POLIVALENTE - I Edición "Milksology by Président Profesional"
Patrocinado por: LACTALIS FOODSERVICE IBERIA
12:30 - 13:00
SALA POLIVALENTE - REVELACIÓN EN CONSERVA
José Miguel Bonet (Es Ventall) Gregory Rome (Brel) Quim Coll y Toni Romero (4 Amb 5Mujades) Daniel López (O Camiño do Inglés) Jesús Moral (Taberna de Miguel) Pedro Noriega (Castru el Gaiteru)
Presenta: Bertín Osborne
Patrocinado por: CONSERVAS CUCA
13:15 - 14:15
SALA POLIVALENTE - I CONCURSO PANINI... Leer más ...
10:30 - 11:00
AUDITORIO - COCINAR EN LA MESA
Paolo Lopriore & Andrea Salvetti (Italia)
11:00 - 11:30
AUDITORIO - HOMENAJE A LA REVOLUCIÓN GOLOSA EN ESPAÑA:
Paco Torreblanca, Martin Berasategui, Jordi Roca, Albert Adriá, Oriol Balaguer, Jordi Butrón, Christian Escribá, Jose Mª Guerola, Ángel Velasco, Fernando Sáenz, Ricardo Vélez.
11:30 - 12:00
AUDITORIO - REINTERPRETACIÓN TAILANDESA
David Thompson (Nahm, Tailandia)
Patrocinado por: DEPARTMENT OF INTERNATIONAL TRADE PROMOTION, MINISTRY OF COMMERCE, THAILAND
12:00 - 12:15
AUDITORIO - FOTO FAMILIA PAIS INVITADO: TAILANDIA
David Thompson (Nahm), Nooror Somany Steppe (Blue Elephant) & Thitid Tassanakajohn (Le Du)
DEPARTMENT OF INTERNATIONAL TRADE PROMOTION, MINISTRY OF COMMERCE, THAILAND
12:15 - 12:45
AUDITORIO - UN VIAJE A LA ESENCIA
Josean Alija (Nerua, España)
PATROCINADO POR: PORCELANAS BIDASOA
12:45 - 13:15
AUDITORIO - DIALOGANDO CON… LA VANGUARDIA AMERICANA
Daniel Humm & Will Guidara (Eleven Madison Park, Estados Unidos) & Grant Achatz (Alinea, Estados Unidos) José Andrés (MiniBar, EEUU) Patrocinado por: CAFÉS TOSCAF
13:15 - 14:35
AUDITORIO - EL PALADAR MENTAL
EL CAMBIO DE PARADIGMA Quico Sosa (Sosa, España)
INSPIRACIÓN GLOBAL Ricard Camarena (Ricard Camarena, España)
CREATIVIDAD EXTREMA Dabiz Muñoz (DiverXo, España)
CONGRESO SABOREA ESPAÑA - AUDITORIO A
16:00 - 16:30
AUDITORIO - ARZAK: RE-PENSANDO LA COCINA
Elena Arzak (Arzak, España)
Patrocinado por: UNILEVER FOOD SOLUTIONS
16:30 - 17:00
AUDITORIO - EL VALOR DE LA SOSTENIBILIDAD
Mario Sandoval (Coque, España)
Patrocinado por: GRUPO NORTEÑOS
17:00 - 17:30
AUDITORIO - INTOLERANCIAS Y ALERGIAS EN LOS RESTAURANTES
Andoni Luis Aduriz (Mugaritz, España) & Eneko Atxa (Azurmendi, España)
Patrocinado por: CASA SENDRA
17:30 - 18:00
AUDITORIO - EL DNI DE LOS INGREDIENTES
Jordi Butrón (EspaiSucre, España)
Patrocinado por: CAFÉS TOSCAF
18:00 - 18:30
AUDITORIO - RADICALIZACIÓN DE LA PROXIMIDAD
Daniel Ochoa & Luis Moreno (Montia, España)
Patrocinado por: ALMA MAKRO
18:30 - 19:00
AUDITORIO - APROVECHAMIENTO EXTREMO
Dani García (Dani García Restaurante, España)
Patrocinado por: UNILEVER
PROGRAMA ESCENARIO POLIVALENTE
12:00 - 12:30
SALA POLIVALENTE - PESCADOS DE CRIANZA
Álvaro Garrido (Mina, España) y Óscar Calleja (Annua, España)
Patrocinado por: CRIANZA DE NUESTROS MARES
12:30 - 13:30
SALA POLIVALENTE - VI CONCURSO "BOCADOS CON QUESO" BY LACTALIS FOOD SERVICES
Patrocinado por: LACTALIS FOODSERVICE IBERIA
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