Si lo que quereis realmente es disfrutar del hotel, lo mejor es que todas las noches las hagais allí.
En cuanto a las excursiones como os ha dicho Oscar-Palop es totalmente personal y subjetivo, depende de lo que queráis conocer y el tiempo que queráis pasar fuera del hotel.
Chichen-Itzá y cenotes yo si la recomiendo, ya de ir hasta México al menos conocer una maravilla del mundo
A isla mujeres si quisierais ir podéis ir sin hacer noche, no es necesario. Volveis por la tarde al hotel
A Tulum lo mismo si quisierais visitar las ruinas y algún cenote, podéis hacerlo todo en una mañana
Es muy personal lo que querais visitar y el tiempo que querais dedicar a disfrutar del hotel, simplemente informaros de los planes y excursiones que podeis hacer y ya decidís