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Una pregunta a los que habéis estado... ¿Sabéis si el sushi del mercado de Tsujiki es fresco o ha estado congelado? Me tienta, pero por otro lado si engancho el Anisakis me ha jodido el viaje... Y si no ha estado congelado, creo que es impredecible.
Pues en la subasta todo el atún que vimos está congelao y bien congelao!
No te digo yo que los atunes pescados cerca de la costa japonesa sean vendidos frescos...pero no suele ser esa la principal fuente (que se lo digan a los gaditanos!) de abastecimiento
La otra cosa es la normativa sanitario-legal vigente en japón (la desconozco) pero por ejp aquí está determinado por ley...
Jugonic y varios tened en en cuenta que la pesca en bancos va por temporadas y por largos tiempos de faenar. Es como el documental ese de Discovery Max de los americanos de Alaska que van a pescar el cangrejo real pegandose 3 meses en el mar. Mucha pesca hay que traerla congelada para que no se ponga mala. En plan a gran escala es normal que trayendo grandes cantidades venga congelado ya que lleva su tiempo de faenaje, pero otros que traigan poca cántidad lo traeran fresco, me refiero a otras clases de pescado y marisco que seran mas accesibles.
De todas formas digo yo que el suchi que den en los puestos al lado del mercado habran pasado los controles sanitarios y seran aptos para el consumo, teniendo riesgo minimo de intoxicación, vamos digo yo, como en cualquier sitio de costa donde lleven producto fresco del mar.
Gracias a todos. El tema es que el Anisakis es un bichito tocacojones que no es raro que esté en el pescado crudo y que te deja unos días muy tocado, incluso con reacciones alérgicas de semanas. En España empezó a ser un problema hace unos años y se prohibió el Sushi no congelado previamente, pero de esto hace solo 4-5 años. En Japón leo mucho "sushi fresco", no encuentro nada de que se congele el pescado por norma sanitaria y en cambio sí que el 95% de los infectados por este bichito son japoneses. Por eso tenía mis dudas... Pero vamos, con lo que me comentáis de que el pescado viene congelado en Tsukiji y la lógica de que pescan durante varios meses, me quedo más tranquilo.
Indiana Jones Registrado: 15-05-2009 Mensajes: 1203
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Y por lo q se de mi amiga ademas del pescsdo crudo tienes q ir con mucho cuidado con todo tipo de atun. A mi amiga le encanta y desde q esta embarazada lo ha tenido q dejar se ve q es por un tema del mercurio q contiene
Pues en principio pescado crudo que no haya sido congelado previamente no es recomendable, ten en cuenta que en japon en muchos sitios el pescado es fresco fresco. El atún como te han dicho no es muy recomendable por el mercurio, pero si comes un poco tampoco pasa nada.
Por lo demás Japón tiene una variedad gastronómica amplia. El sushi es casi lo de menos. No tendrás problemas.
Indiana Jones Registrado: 25-04-2013 Mensajes: 2723
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El pescado del sushi o sashimi debe de ser fresco, pero olvidarlo en el caso del atún. Prácticamente siempre es congelado, y no congelado de cualquier manera, lo exigen a temperaturas muy bajas para que no pierda nada de sabor.
Por lo demás, teniendo en cuenta que en Japón hay mujeres embarazadas (los niños allí saldrán de algún lado, y no creo que del monte Takao) no veo mayores problemas. Es mas, sushi y sashimi son especialidades que a menudo no se encuentran en muchos restaurantes (aunque si en otros)
Por lo demás, en Tokyo al menos podrás encontrar para comer... Lo que quieras. Hay de todo
Dr. Livingstone Registrado: 19-09-2007 Mensajes: 5931
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En japon los medicos no desaconsejan el sushi por estar embarazada, yo me puse ciega durante todo el embarazo. Ojo, que en Espania los medicos lo suelen prohibir a las embarazadas.
El problema que puede tener el pescado crudo es el anisakis. Este, en caso de ser contrsido, a diferencia de la toxoplasmosis, no afecta al desarrollo del bebe, si no que es un problema intestinal para la madre. Obviamente infectarse es cuestión de mala suerte y cuestión de antibiótico desinfectarse. Pero si vas a viajar embarazada lo mejor es evitar las enfermedades, más que sin estarlo.
Por el tema de variedad de comida ni te preocupes, yo sushi es lo que menos comí en mi viaje por Japón. Da igual donde vayas, encontrarás un montón de cosas para comer.
Por regla general, un cocinero de Sushi no merece el gohan que se come si no es capaz de ver los parásitos del anisakis.
Entre otras cosas, los japoneses en el tema sanitario y de la comida son muy, pero que muy puntillosos
Pues mira que el Anisakis era lo que me daba un poquito de reparo para tomar sushi en Japón que yo tengo la mala pata de coger enfermedades del estómago cuando viajo. me quedo bastante más tranquila con tu post
Indiana Jones Registrado: 25-04-2013 Mensajes: 2723
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Los problemas intestinales al viajar tienen muchas causas, pero a menudo es el agua entre otras cosas que no es igual
En Japón el agua del grifo (al menos en Tokyo) es buenísima, pero si "no te fías" hay sobreabundancia hasta el cansancio de máquinas de bebidas que incluyen agua.
Ojo si tienes el estómago sensible a las especias porque algunas comidas van algo "cargadas". Por ejemplo el curry, algunos ramen (si ves Tam Tam Ramen ¡¡ huye !!) y recuerda que el sushi a menudo incluye wasabi (generalmente sucedáneo pero te deja las vías respiratorias limpias como si te pasaran un cepillo de alambres ).
Sobre el tema anterior de restaurantes vegetarianos... Es complicado. Existir existen, pero no hay una "cultura" de esa cocina y menos todavía de "veganismo". Mas que nada porque la comida japonesa ya de por si incluye la carne de forma escasa cuando lo hace, y prima mas el pescado.
Claro que teniendo en cuenta que su cocina "tradicional" siempre ha incluido arroz, algas, vegetales de todo tipo y encurtidos, les resulta obligatorio incluir alguna fuente de proteinas como el pescado.
Willy Fog Registrado: 20-09-2008 Mensajes: 10106
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No debería haber problemas en Japón con el agua de grifo. Nosotros tres no tuvimos ningún problema con ella. Está depurada como los estándares occidentales, no se le puede aplicar los mismos parámetros que a otros países asiáticos.
Salvo casos concretos, la mayoría de las comidas japonesas son poco especiadas y más próximas al gusto occidental que la mayoría de la cocina asiática, con lo cual, el choque alimentario es poco significativo..