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La Cocina Regional del Algarve - Portugal - Noticias de Viajes
Portugal Gastronomia y Enoturismo

La Cocina Regional del Algarve - Portugal

Enviado por Oficinas-Turismo el Miercoles, 01 Abril de 2020 a las 11:19:42

Qué mejor momento que ahora para bucear en la cocina y alimentar la imaginación, las ganas de viajar cuando todo esto haya pasado y de cocinar en casa recetas diferentes que nos ayuden a conectar con otros lugares. Te proponemos viajar hasta Portimão en forma de sopa o disfrutar de todo el saborcito del sur con un gazpachito típicamente algarvío. Buen viaje y bom proveito!

Un viaje con el paladar por el sur de Portugal


Foodies empedernidos, paladares exigentes y amantes del buen comer tienen una cita con la cocina del sur de Portugal. La variada gastronomía del Algarve es uno de los principales atractivos de la región portuguesa con mayor número de restaurantes con Estrella Michelín y una cocina popular digna de cinco estrellas. Su sabroso recetario es resultado de la variada y excelente materia prima que le ofrece no sólo el mar que baña sus más de 200 kilómetros de costa: también la sierra que, tierra adentro, aporta excelentes carnes, verduras y legumbres a unos guisos que hacen las delicias de quien los prueba.


Con el ánimo de difundir esa riqueza gastronómica, Turismo del Algarve edita desde hace años varias guías, disponibles en Internet y en varios idiomas (también en español), con recetas clásicas y otras no tanto de la cocina algarvía. Si meterse entre los fogones siempre fue algo que para muchos podía esperar por falta de tiempo, qué mejor momento que éste para bucear en recetas mediterráneas con ese punto intercultural que tanto gusta a los paladares cosmopolitas de hoy día y sorprender en casa con una ensalada exótica, una sopa diferente o un pescado fácil de conseguir (vale congelado) cocinado de una manera distinta. Otra forma de viajar y conectarnos con otros lugares y destinos en estos momentos de quedarse en casa.


Te proponemos por ejemplo viajar a Portimão - uno de los destinos por excelencia del Algarve, donde se localizan muchas de las más famosas playas y, además, sede de algunas de las más emocionantes competiciones deportivas- a través de una sopa, cuyos ingredientes son fáciles de conseguir.




Sopa de alubias al estilo de Portimão. Necesitas alubias rojas (400 g), aceite de oliva (1dl), cebollas (50g), patatas (200g), patatas dulces -o batatas o boniatos- (200g), calabaza (100g), 1 rama de perejil y sal. Se dejan a remojo las alubias en agua fría 12 horas. Cuécelas en una sartén con agua fría. Pela la cebolla, lávala y añade a las alubias; añade el aceite, el perejil y la sal. Pela las patatas y la calabaza y córtala en cubos pequeños. Añade todo a la cazuela cuando las alubias estén casia su punto. Continúa hirviendo hasta que se termine de cocer y rectifica la cantidad de sal. La sopa debe quedar un poco espesa.


También puedes remontarte a Monchique, el pulmón del Algarve, salpicado de pueblos serranos que saben a tradición y costumbres añejas. Curiosamente lo que te proponemos no será chuletón o cocido, sino unos calamares. Así de sorprendente es el Algarve.




Calamares rellenos al estilo de Monchique. Necesitas calamares medianos, congelados también pueden ser (1.2 kg), arroz (160g), jamón (100g), patatas nuevas (300g), tomates maduros (500g), vino blanco seco (1dl), aceite de oliva (1.5 dl), 1rama de perejil, 1 hoja de laurel, cebollas (250g), sal y pimienta al gusto. Lava bien los calamares y límpialos (retirando interior y tentáculos). Pela la cebolla y pícala fina, corta el jamón en cubos muy pequeños y los tentáculos de los calamares. Corta la base de los tomates y escáldalos en agua hirviendo, retira pieles y córtalos en cubos. Pon una cazuela al fuego y echa el aceite y la cebolla y rehógalo, agrega después el jamón, los tentáculos, el perejil picado y los tomates y déjalo reducir. Añade el arroz lavado y lleve a ebullición durante tres minutos. Adereza después con sal y pimienta. Rellena los calamares con este preparado y sella con un palillo. En otra cazuela haz un nuevo relleno con la cebolla picada, aceite, la hoja de laurel y el perejil picado. Añade el vino blanco y el agua. Añade los calamares rellenados y déjalos cocinar. Sírvelos acompañados de patatas nuevas cocidas.


Para amantes los gazpachos y las recetas sencillas y de las una comida hipocalóricas para estos días caseros en los que se necesita menos aporte energético, una receta muy fácil y muy del Algarve, para rememorar ese sabor sureño, fresquito y esos días que vendrán de comidas ligeras frente al mar con una cervecita en la mano.




Arjamolho. Necesitas tomates maduros (300g), dientes de ajo (3), pimiento verde (1), aceite de oliva (1dl), vinagre (2cls), pan duro (200g), oréganos y sal gorda. Pela los dientes de ajo y macháquelos con sal. Corta la base de los tomates, escáldalos en agua hirviendo y retira la piel y las semillas. Córtalos en cubos pequeños. Limpia el pimiento y córtalo en cubos pequeños. En un recipiente pon el aceite, orégano, agua fría y vinagre. Añade los dientes de ajo, la sal y los tomates. Corta el pan en rodajas pequeñas y añádelo. Remuévelo todo y sírvelo bien frío.


Más recetas disponibles en el libro “La cocina regional del Algarve”, que puedes encontrar en la página de Turismo de Algarve www.visitalgarve.pt



Información facilitada por Turismo de Algarve: www.visitalgarve.pt
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Fecha: Lun Oct 07, 2019 07:42 pm    Título: Re: Comer en el Algarve

Restaurante REIS, en LAGOS.

En el centro de Lagos, en el casco antiguo. Comimos en la terraza exterior, que me resultó algo incómoda tanto por la pequeñez de las mesas como por el escaso sitio entre ellas. El personal correcto en el trato y en la rapidez del servicio. Una ensalada de pulpo, una de melón con jamón, una cataplana para dos y una sangría de litro, sin postres ni cafés (preferimos helado más tarde), y con pan. 60,40€. Puede resultar interesante para cubrir el día si no se tienen otras opciones mejores, que seguro que las hay por la zona. [u]Se admite el pago con...  Leer más ...
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Restaurante CASA DA ROCHA, en PORTIMAO.

Un restaurante con encanto y unas vistas impresionantes para comer bien por 30€. Situado entre la playa da Rocha y la playa Dos Tres Castelos, más bien en la parte alta de ésta, está este restaurante en el borde del acantilado con unas terrazas panorámicas y unas vistas impresionantes. El trato del personal esmerado y un poco lento, sin ser desesperante. Al menos no tanto como algunos comentarios leídos. Una ensalada César, una de bacalao al grill, una cataplana Algarvia (para uno), y una sangría de litro, con pan y couvert...  Leer más ...
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Fecha: Lun Oct 07, 2019 07:52 pm    Título: Re: Comer en el Algarve

Restaurante CASA LAMY, en Playa de BENAGIL.

Vistas interesantes en la terraza sin ser excepcionales. Cierran para comidas de 17 a 18:30 h. Una ensalada de pulpo, una de jamón pata negra (por su calidad, el negro de la pata pintado a brocha), una de arroz con marisco (para dos, que podrían comer cuatro y todavía sobrar, qué barbaridad!), un litro de sangría, con pan y tal, y sin postres 76,30€. Tan sobrado de precio como del pote de arroz con marisco. En el mismo lugar hay otros restaurantes, que no tienen esas vistas, por supuesto, aunque tampoco sé cómo estarán de...  Leer más ...
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Fecha: Lun Oct 07, 2019 08:08 pm    Título: Re: Comer en el Algarve

Restaurante O PITEU, en FARO.

Callejeando por al casco antiguo de Faro encontramos este restaurante. Tiene terraza con estancia agradable y se puede pagar con tarjeta. El servicio normal en cuanto a gentileza y rapidez. (Aceitunas y pan de couvert), una ensalada de la casa, una de bacalao a la lagareiro, una de bacalao a la casa Piteu, con un litro de sangría, sin postres (helado posterior), 58,10€. Nos dimos capricho de bacalao, con muy buena pinta, como se ve en la foto y mejor sabor.
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Willy Fog
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Fecha: Mar Oct 08, 2019 02:25 pm    Título: Re: Comer en el Algarve

Pues sí que ha subido de precio Casa Lamy!! He comido varias veces ahí, bebidas, ensalada, arroz para dos y alguna infusión o café y pasaba poco de los 40€. Por Dios, casi el doble en apenas 5 años Chocado
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