Bali. Curso de cocina. 13 agosto 2012 ✏️ Diarios de Viajes de Indonesia

El despertador suena temprano y nos vamos derechos al restaurante a desayunar porque los de LOBONG pasarán pronto a buscarnos. A las 8.00h nos recogen en nuestro hotel. El coche es enorme y la persona que lo conduce encantadora. Primera buena impresión.
Sang De es supereducado y habla un inglés correcto y muy fluido. Con él vamos a pasar la primera parte de la mañana. Nos lleva junto con varias personas más al mercado local de Payangan, donde compran los indonesios. No esperéis encontrar extranjeros en él ya que está fuera del circuito turístico ni tampoco contéis con que los vendedores hablen inglés.
Sang De nos hace de guía. Paramos ante un gran cerdo cocinado.


Nos explica que este es un buen sitio para probar el babi gulin. Es un puesto con mucho movimiento y buena pinta y uno de los pocos que cocina diariamente y en su propio horno este animal. Si queremos probar este plato en Ubud, nos recomienda el restaurante Ibuoka, ya que el resto de locales compra el cerdo ya cocinado en otros sitios y no necesariamente el mismo día.
Después nos explica cada verdura, nos da a probar diferentes raíces y tubérculos, comemos varios salaks (fruta parecida al higo pero con un sabor entre plátano y manzana), nos indica dónde comprar vainas de vainilla de buena calidad mientras explica curiosidades de la vida cotidiana en Bali.






Sobre las 10 acabamos en el mercado y nos dirigimos a la casa familiar donde realizan el curso de cocina. Nos reciben con bebidas y bandejitas con plátano frito y sirope de caña de azúcar. Da gusto el trato, la organización y el emplazamiento.


Aquí continuamos con la clase de cultura. Nos explican que cada casa particular (en la que vive una familia con los hijos varones ya que las hijas casadas marchan a la casa del marido) se estructura conforme a los 3 mandalas:
- Cabeza: es el templo, orientado al noreste, en dirección al monte sagrado Agung
- Cuerpo: compuesto de habitaciones familiares, cocina que orientan hacia Brahma y granero
- Pies: baño y establos, orientados al sur
Tras esto nos presenta a su cuñado, que se hará cargo de las explicaciones prácticas. La clase es participativa y en ella cocinaremos nada menos que 9 platos.


Parecen muchos para tan poco tiempo pero muchos de los ingredientes y salsas son comunes a varios platos.





En todo momento piden nuestra participación: para picar, moler, remover o cocinar el arroz. Una vez acabada la clase, la madre da las gracias por la comida y realiza una ofrenda en el templo particular.


El resultado del curso en LOBONG es este…







…y mientras nosotros nos sentamos en la mesa, ellos emplatan y nos sirven. ¡Qué festival! Todo está delicioso además de bien presentado.





Nos dan una libreta con todas las recetas y nos obsequian con una botellita de aceite de coco casero que previamente nos habían enseñado a preparar.
El precio del curso asciende a 420.000 INR por persona (ojo si tomáis cerveza durante la comida porque se paga aparte) pero teniendo en cuenta que te recogen, la visita al mercado, el festín, lo aprendido y la organización, está más que justificado.
Al parecer en los próximos meses abrirán un restaurante así que habrá que estar atentos porque merece la pena.
Sobre las 16h nos devuelven en el hotel donde nos damos un baño en la piscina y salimos después a dar una vuelta. Dudo mucho que hoy podamos cenar porque ya es tarde y nos hemos puesto las botas. Todavía es de día así que vamos andando hasta el hotel donde dormiremos mañana para ver a cuánta distancia está. Hay un paseo de unos 20-25 minutos andando hasta el centro de Ubud.
De vuelta en los Sri Bungalows, pagamos las 4 noches (226,18 € al cambio) y nos vamos a la habitación con un empacho monumental.